El tributo a la cocina andaluza de los hermanos Roca
La Gira BBVA de los hermanos Roca sigue recorriendo España para rendir homenaje a las diferentes gastronomías del país. Sevilla ha sido la última parada de este tour para el trío de Girona, que ha trabajado en un menú especial reinterpretando recetas tradicionales andaluzas y adaptando alguna de sus creaciones con productos del sur de España.
"Andalucía es una de las zonas gastronómicas de España más complejas, más diversas y más interesantes", sentenciaba Joan Roca. El mayor de los hermanos tuvo la oportunidad de visitar semanas antes la lonja de Conil, los quesos de Bucarito en Rota o las reses de raza retinta en Benalup.
Los hermanos se atrevieron con un ajoblanco con aires moriscos o una caballa con aromas de amontillado. También se tomaron la licencia de crear un mar y montaña con unos chocos con jarrete de ternera. Para la parte líquida del homenaje, Josep Roca quiso “poner las montañas de Andalucía en la copa y reivindicar esa cultura antigua de los vinos de esta tierra”.
En el apartado dulce, Jordi Roca presentó su versión del tocinillo de cielo con aires de naranja y se atrevió a adaptar el Pedro Ximénez en un dulce con café jengibre o dátiles.
-
1El Celler de Can Roca en Sevilla
Aceitunas picual y hojiblanca heladas
-
2El Celler de Can Roca en Sevilla
Crujiente de migas, pimiento verde, uvas, polvo de jamón, pimentón, chorizo, perifollo, pimiento
-
3El Celler de Can Roca en Sevilla
Quisquillas de Motril con azulejo de ajoblanco - ajo negro
-
4El Celler de Can Roca en Sevilla
Langostino de Sanlúcar de Barrameda con albariza de ajos, uvas de manzanilla, compota de manzana, almendra tierna y salicornia
-
5El Celler de Can Roca en Sevilla
Caballa al amontillado con almendra tostada, alcaparras, tomate seco, guindilla
-
6El Celler de Can Roca en Sevilla
Pargo con gazpachuelo con tomate confitado, aceite de Castillo de Canena y lucum de aceitunas negras
-
7El Celler de Can Roca en Sevilla
Chocos con jarrete de ternera retinta, salsa de ternera retinta y de la tinta del choco
-
8El Celler de Can Roca en Sevilla
Cochinillo ibérico al oloroso con higos al azafrán, piel de naranja y madera curada al oloroso y especias
-
9El Celler de Can Roca en Sevilla
Tocinillo de cielo, tocinillo de yema, gelatina de flor de azahar, confitura de naranja amarga y granizado de hoja de naranjo
-
10El Celler de Can Roca en Sevilla
Adaptación del Pedro Ximénez: parfait de toffee, helado de Pedro Ximénez, caramelo de café, dátiles, jengibre, chocolate y pan de especias