El tributo de El Celler de Can Roca a la cocina valenciana

Los hermanos Roca han rendido su personal y humilde homenaje a la gastronomía de la Comunidad Valenciana. Y lo han hecho como mejor saben: con un menú especial confeccionado para la parada de la Gira BBVA en Valencia. Revisataciones de platos tradicionales como el all i pebre, guiños a productos locales como el turrón o la alcachofa y divertidos interpretaciones de sus tradiciones, como la famosa Tomatina, han formado parte de un viaje por los sabores del levante.

Cristóbal Baeza

Escuchar audio

1

Turrón salado de almendra con tempheto de arroz
2

Socarrat
3

Pulpo seco con garrofa
4

Huevas en salazón
5

Girasol de pipas, alcachofa, naranja y genciana
6

Tomatina
7

Anguila con horchata de otoño, calabaza asada, arrope de miel y calabaza y gel de limón
8

Consomé de gamba con anémona, gamba de Denia marinada en vinagre de algas y atún seco
9

All i pebre de ostras, crujiente de patata, espuma de all i pebre e hinojo
10

Calamar a banda con cigala
11

Pato azulón, algas, foie gras y lías de arroz fermentado (kasu)
12

Paella de cítricos
13

Pineda