Tres estrellas Michelin 2018: los 11 restaurantes que las tienen en España
La entrega de las nuevas estrellas Michelin 2018, celebrada el pasado 22 de noviembre en Tenerife, ha dejado dos nuevos restaurantes triestrellados: ABaC, de Jordi Cruz y Aponiente, de Ángel León. Con estas dos incorporaciones, España se convierte en el cuarto país con más restaurantes que poseen la máxima distinción, solo por detrás de Japón, Francia y Alemania. Creatividad, calidad y esmero son los parámetros por los que se rigen los inspectores para la entrega del máximo rango. Estos son los 11 espacios gastronómicos que poseen tres estrellas de la guía Michelin en España.
El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona
El Celler de Can Roca nace en un local anexo a la taberna de sus padres en 1986 como un lugar donde innovar en la cocina. Joan y Josep Roca reciben la primera estrella de la guía francesa en 1995. Dos años después, Jordi, el pequeño de los hermanos se incorpora al proyecto asentándose finalmente en la partida dulce. En 2002 llega la segunda y siete años más tarde alcanzan el triestrellato. Desde 2009 se han mantenido entre los 5 mejores restaurantes del mundo. Los hermanos nunca han querido replicar su Celler en otros países pero sí llevar su cocina a todos los rincones del mundo por lo que en 2014 comenzaron una gira gastronómica de la mano de BBVA.
ABaC, de Jordi Cruz, en Barcelona
Jordi Cruz ha llevado las tres estrellas a Barcelona tan solo un año después de que lo hiciera Martín Berasategui. Con apenas 26 años, el televisivo cocinero se convirtió en el chef más joven de España y el segundo del mundo en recibir un reconocimiento por parte de la guía francesa en el restaurante L’Angle de Món Sant Benet. En 2010 se incorporó a ABaC, que acababa de perder su segunda estrella Michelin tras la marcha de Xavier Pellicer. Dos años después Jordi Cruz recuperaba la segunda estrella y lo lleva al triestrellato en 2018.
Aponiente, de Ángel León, en El Puerto de Santa María (Cádiz)
Ángel León comenzó sus estudios en la Taberna del Alabadero, sede de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Tres años después se marchó a Francia donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin. Tras su regreso a España pasa varios años al frente de La Casa del Temple, en Toledo. En 2007 decide volver al sur para abrir Aponiente con el cuál recibe su primera estrella Michelin tres años después. Famoso por sus embutidos marinos, en 2015 llega el segundo reconocimiento y en 2018 alcanza el triestrellato. El chef del mar es el primer cocinero que lleva las tres estrellas a Andalucía.
Akelarre, de Pedro Subijana, en San Sebastián (Guipúzcoa)
Comandado por Pedro Subijana desde 1975, Akelarre se distingue por sus menús degustación de platos innovadores con un trasfondo tradicional. Subijana es uno de los principales impulsores de la Nueva Cocina Vasca, junto a Juan Mari Arzak. En 1978, tan solo tres años después de su llegada, Akelarre consiguió su primera estrella Michelin. La segunda llega en 1983 acompañada con el reconocimiento como mejor cocinero del mundo otorgado por la revista Club Gourmets. El triestrellato llega en 2007.
Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián (Guipúzcoa)
La historia de Arzak se remonta hasta 1897 con los abuelos del afamado cocinero. En 1966, Juan Mari coge las riendas de la casa de comidas junto a su madre, maestra en cocina tradicional vasca. Tradición e innovación crean la simbiosis perfecta que le otorga en 1972 su primera estrella Michelin. Le siguen otras dos estrellas en 1978 y en 1989, siendo el segundo restaurante español en recibir el tripe reconocimiento. La tradición familiar continúa con Elena Arzak, nombrada en 2012 mejor Chef del Mundo Veuve Clicquot.
Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Bizkaia)
Azurmendi nace en 2005 como el proyecto más personal de Eneko Atxa tras haber liderado las cocinas de restaurantes como Etxebarri y Andra Mari. Conocido por el uso de caldos concentrados preparados en distintas consistencias, la fuerte personalidad de Atxa marca cada una de sus creaciones. En 2007 firma un acuerdo con la Universidad del País Vasco para crear un laboratorio donde jóvenes científicos puedan desarrollar nuevas técnicas culinarias. Este mismo año llega la primera estrella Michelin hasta Larrabetzu, tres años después la segunda para finalmente alcanzar el máximo reconocimiento en 2013.
DiverXo, de David Muñoz, en Madrid
Las cocinas de Balzac, Viridiana y Chantarella fueron la cuna de David Muñoz en el mundo de la gastronomía antes de lanzarse a la aventura británica. Con una fuerte influencia asiática, en 2007 Muñoz regresa a Madrid para abrir su propio negocio, DiverXO, el cuál recibe en 2010 su primera estrella Michelin. Dos años después llega la segunda coincidiendo con la inauguración de StrertXO, una propuesta más asequible de su restaurante. Tan solo un año después recibe la tercera convirtiéndose en el chef español más joven en alcanzar el máximo reconocimiento.
Martin Berasategui, de Martin Berasategui en Lasarte-Oria (Gipuzkoa)
Martín Berasategui es el cocinero con más reconocimientos en el panorama gastronómico nacional con un total de 8 estrellas. Comenzó con apenas 13 años en el negocio familiar, Bodegón Alejandro, del que se hizo responsable a los 21. Formado en la escuela de hostelería Issengaux, y tras varias estancias con chefs europeos, recibe su primera estrella en 1986. En 1993 decide abrir su propio restaurante: Martin Berasategui, el cuál recibe la primera estrella tan solo un año después. En 1996 llegó la segunda y en 2001 la tercera.
Lasarte, de Martín Berasategui, en Barcelona
En 2006 la cocina de Martín Berasategui aterriza en la ciudad condal en el céntrico hotel Monumets. Con el italiano Paolo Casagrande como jefe de cocina, Lasarte recibe su primera estrella Michelin en 2007 y en 2010 la segunda. En la gala de entrega de 2017, celebrada en el espacio Mas Marroch de los hermanos Roca, Berasategui consigue la tercera estrella convirtiéndose en el primer restaurante barcelonés en alcanzar este reconocimiento.
Quique Dacosta, de Quique Dacosta, en Denia (Alicante)
Con apenas 14 años, Quique Dacosta llega a Alicante para formarse como cocinero. En 1988 aterriza en las cocinas de El Poblet, restaurante en el que ascendió hasta jefe de cocina y posteriormente a propietario. Con una clara inspiración en los paisajes y las artes, la primera estrella Michelin llega en 2002 a Denia. Cuatro años después llega la segunda acompañada del reconocimiento como mejor cocinero europeo por las Academias Internacionales de Gastronomía. Es en 2008 cuando El Poblet pasa a llamarse Quique Dacosta para en 2012 recibir la tercera estrella Michelin.
Sant Pau, de Carme Ruscadella, en Sant Pol de Mar (Barcelona)
Sant Pau es el primer espacio gastronómico español dirigido por una mujer que recibe el máximo reconocimiento de la guía francesa. Carme Ruscadella se incorporó al negocio familiar, una charcutería, donde comenzó a preparar platos caseros para llevar. Gracias al éxito de estos platos, en 1988 decide adquirir una torre frente la charcutería para abrir su propio restaurante. La primera estrella llega tan solo tres años después. La segunda llegó en 1996 y en 2006 la tercera. Ruscadella es la única mujer del mundo que posee siete estrellas Michelin, tres por Sant Pau de Sant Pol de Mar, dos por Sant Pau de Tokio y otras dos por Moments dirigido por su hijo.