Talento vasco para las cocinas de El Celler de Can Roca
Cuatro jóvenes vascos han cumplido uno de sus sueños, que las puertas de El Celler de Can Roca se abran para ellos y disfrutar de una Beca BBVA de Gastronomía. Después de trabajar con el equipo del restaurante y con los hermanos Roca en Bilbao, los reconocidos cocineros de Girona han decidido entregar cuatro becas, en lugar de tres, “debido a que la calidad de los estudiantes de servicios de restauración es muy alta”, comentaba Josep durante la deliberación. Aitzol Iturri y Naiara Pavía, en la categoría de cocina, y Natalia Jara y Xabier Hernandi, en la de sala, son los elegidos en el País Vasco para disfrutar de la experiencia.
Los nervios eran patentes en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao. Un total de 18 jóvenes, todos ellos estudiantes del centro formativo, esperaban escuchar su nombre en la boca de la boca de uno de los hermanos Roca.
“Nos hace mucha ilusión que cuatro jóvenes promesas, estudiantes de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao, tengan la posibilidad de disfrutar de las becas y que sean capaces de cumplir unos sueños por los que están trabajando duro”, ha destacado Carlos Gorría, director de la Territorial Norte de BBVA. Y es que los propios galardonados reconocen esta oportunidad como un paso muy importante en su formación. Aitzol Iturri, uno de los elegidos en la categoría de cocina, cree que “esto supone un cambio en mi vida y, sobre todo, una oportunidad que quiero aprovechar para aprender”. En esas ganas de “absorber todos los conocimientos que pueda y aprovechar el tiempo al máximo” ha incidido Natalia Jara, ganadora de sala.
“Hay oportunidades que suceden una vez en la vida”, les ha indicado Joseba Lozano, el director de la escuela y les ha animado a “dar lo mejor de cada uno de ellos para aprovechar su estancia en El Celler”. “Podrán aprender al más alto nivel y probarse técnicamente en un restaurante de referencia mundial”, ha destacado.
Próxima parada: Sevilla
Después de visitar a productores locales de las tres provincias vascas, los hermanos Roca confeccionaron un menú homenaje a la gastronomía vasca. En él no faltaron el famosísimo'Guisante lágrima de Getaria con verdel a la brasa y mantequilla tostada'. Pero también contó con una particular versión de los perretxikos, servidos en consomé, una 'Secuencia de sardina a anchoa' o una 'Oveja Latxa del Valle de Carranza'.
Durante el mes de mayo, los reconocidos cocineros visitarán Andalucía de la mano del proyecto con BBVA, y aprovecharán para visitar productores locales, de cara a elaborar un menú homenaje a la gastronomía del sur de España. Allí se darán a conocer los próximos becarios, todos ellos estudiantes del IES Heliópolis. "Esta gira nos va a permitir conocer mucho mejor toda la riqueza y la diversidad de la gastronomía española", ha concluido Joan Roca.