Podcast | ¿Cómo aplicar la cocina de aprovechamiento en tu día a día?

La mejor manera de evitar que la comida termine en la basura está en tomar conciencia de la importancia de adoptar pequeños hábitos en el día a día. Así lo cree Joan Roca, quien ha explicado en el ‘podcast’ de sostenibilidad de BBVA, que en El Celler de Can Roca ya han puesto en práctica la elaboración de segundas recetas con los sobrantes de algunos de los productos que utilizan para cocinar. También dan una segunda vida a las botellas de vidrio transformándolas –por ejemplo– en vasos que se utilizan en el propio restaurante para contribuir con la economía circular. “Yo tengo esperanza, soy optimista. Creo que cada vez hay más conciencia”, ha afirmado el chef.

Joan, que aboga por recuperar las recetas tradicionales como las que hacían nuestras abuelas o madres, además de por el aprovechamiento alimentario, considera que antes se cocinaba de manera mucho más responsable, eficiente y sostenible que ahora. “Echar una mirada atrás viene bien desde el punto de vista culinario. Es verdad que sabían mucho, también por necesidad, porque obviamente eran otras épocas y había que gestionar mucho mejor todo el producto que entraba en las casas”, ha afirmado.

Un ejemplo puede ser el clásico cocido o puchero, del que se saca la sopa, se aprovecha la carne para hacer croquetas… “Esa idea de aprovechamiento está vinculada a la idea de conocimiento de cocina”, ha destacado el chef, quien además considera que teniendo en cuenta que la sociedad actual tiene a su alcance numerosa información culinaria y recetas, cocinar más en casa es esencial para aprovechar mejor todo lo que queda en la nevera.

Claves para evitar el desperdicio alimentario

Según Joan, es importante tener en cuenta algunos puntos para reducir el desperdicio de comida:

• Comprar de forma responsable. Esto supone ir a la compra con una lista hecha previamente para evitar la compra compulsiva.

• Evitar ir a hacer la compra con el estómago vacío para no adquirir más productos de los que se necesitan.

• Ordenar bien en la nevera los productos, colocando los más recientes delante para utilizarlos en primera instancia o introducirlos adecuadamente en envases para alargar su vida.
• Planificar bien las semanas. Intentar ir más a menudo a hacer la compra para poder disponer de productos frescos y comprar lo que vas a cocinar, evitando dejar en la nevera productos que se sepa cuándo se van a preparar.

• Saber interpretar bien las fechas de consumo preferente o de caducidad para evitar tirar alimentos que pueden ser aprovechables.

• Aplicar la cocina de aprovechamiento. A través de ella se da una segunda vida a las sobras de otros días. De esta forma se reducen los residuos orgánicos y también se ahorra en la factura de la luz. “La cocina de aprovechamiento debería ser una forma natural de cocinar en nuestra en nuestro día a día”, ha asegurado Joan Roca, quien aboga por ponerla en práctica “por responsabilidad y consciencia”.

Tres alimentos que se pueden aprovechar al máximo

Joan Roca ha dado en ‘Futuro sostenible’ algunas ideas para sacar el máximo partido a estos alimentos:

• Zanahorias. Si este vegetal se lava bien antes de pelar, su piel se puede aprovechar para hacer un ‘chutney’. Para preparar esta salsa se pone un poco de miel y de vintage en un cazo, se introduce la piel de la zanahoria, se vierte un poco de jengibre rallado y agua y se deja cocinando. Tras esto, se vierten especias al gusto.

• Plátano. Con las cáscaras del plátano es posible hacer un pastel o un bizcocho. Se dejan un par de días en la nevera con agua y, después, se prepara con harina, huevos y un poco de levadura.

• Brócoli. El tronco de este alimento es algo que a veces se tira a la basura. Sin embargo, puede laminarse y tomarse en crudo con aceite de oliva y limón a modo de ensalada. También se puede cortar en bastoncitos y freírlo como si fueran patatas.

La nevera medio llena de BBVA y El Celler de Can Roca

Con las sobras que quedan en la nevera es posible hacer segundas recetas, y como cada vez hay más personas que se acercan a la cocina a través de las redes sociales, BBVA junto con el repostero Jordi Roca ha puesto en marcha ‘La nevera medio llena’. Se trata de una iniciativa con la que se muestran ideas de recetas para cocinar en casa y dar una segunda vida a los restos de otros días para que no termine en la basura.

Para Joan Roca con los restos de la comida se pueden hacer muchas recetas pero, lo más importante es “tener ganas de cocinar”. Por ejemplo, con las sobras de un pollo asado se puede preparar un ‘bikini’, con los totopos de maíz una base para la pizza o con los ’ganchitos’ o patatas fritas de bolsa una tortilla de patatas.

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