Los higos y el queso ecológico, protagonistas de esta receta de ensalada de los hermanos Roca

Conscientes de la versatilidad de este plato, Joan, Josep y Jordi Roca han creado una receta basada en la sostenibilidad del queso tinerfeño que promete romper con la monotonía. Sin perder de vista la simplicidad y rapidez que caracteriza a las ensaladas, pero para evitar la rutina que pueden ocasionar este tipo de platos, han optado por cuatro ingredientes fáciles de encontrar –queso, higos, uvas y avellanas– y una elaboración sencilla. Aquí tienes todos los detalles de la receta.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes

• Higo marcado

• Vinagreta de uva blanca

• Crema de queso semicurado de cabra (Quesos Aborigen)

• Avellana tostada

Higo marcado

• 1,5 kg de higo

• C/n de aceite de oliva virgen extra

• C/n de sal

• 300 g de vinagre Toro Albalá

Lavar y cortar por la mitad los higos. Colocar los higos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio con la parte interior hacia abajo.  Dorar los higos hasta que se ablanden un poco (no demasiado, es importante que no tengan textura de puré). Una vez dorados desglasar con el vinagre, poner a punto de sal y retirar del fuego. Reservar.

Vinagreta de uva blanca

• 300 g de uva blanca

• 60 g de aceite de oliva virgen extra

• 30 g de vinagre de chardonnay

• C/n de sal

Lavar y triturar la uva blanca y pasar por un colador fino. Añadir el vinagre, la sal y el aceite de oliva poco a poco mientras se continúa triturando hasta obtener una emulsión. Reservar.

Crema de queso semicurado de cabra

• 150 g de nata

• 300 g de leche

• 190 g de semicurada leche de cabra  (Quesos Aborigen)

Llevar a hervor la leche y la nata, retirar del fuego y añadir el queso. Triturar y dejar reposar en la nevera unas 3 a 4 horas en un recipiente con papel film en contacto. Disponer en una manga y mantener en la nevera hasta su uso.

Avellana tostada

• 150 g de avellana cruda pelada

Colocar las avellanas en un una bandeja de horno y tostar a horno a 150ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar en trocitos. Reservar en un recipiente tapado en ambiente seco.

Montaje y acabado del plato

• Confitura de higos

• Uva morada fresca cortada por la mitad

• Brotes de albahaca

• Brotes de menta

En un plato colocar 6 mitades de higo marcado, 2 cucharaditas de confitura de higo entre las mitades de higo. Poner 4 puntos de crema de queso madurado, 6 mitades de uva morada, 4 brotes de albahaca y 4 de menta. Poner una cucharada de vinagreta y acabar con la avellana tostada.

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