La receta de los hermanos Roca para hacer de una hamburguesa una milanesa de ternera con salsa de tomate y setas
Desde El Celler de Can Roca, los tres maestros gastronómicos proponen elaborar una receta que fusiona el intenso sabor de la carne de ternera de Ecológica de los Pirineos (Lleida), con una salsa ‘chutney’ a partir de los tomates de Agromallorca – producidos de manera sostenible–, y el toque original de las setas de hígado de buey de Bolet Ben Fet, empresa catalana dedicada a la producción de este producto desde hace más de dos décadas. Todos ellos son empresas galardonadas con los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles de España 2023. Como parte del reconocimiento, los hermanos Roca han creado una serie de elaboraciones con todos los productos ganadores.
Descarga la receta de los hermanos Roca
La calidad de los ingredientes es un factor fundamental para tener éxito en cualquier receta, pero cuando estos se elaboran de manera sostenible, la satisfacción es doble. Con tan solo estos tres ingredientes cuidadosamente seleccionados, podrás saborear una receta que combina lo mejor de la naturaleza, la creatividad de los hermanos Roca y el compromiso con el cuidado del medioambiente.
Ingredientes y Preparación
Milanesa de hamburguesa
-
10 un de hamburguesa (Ecológica de los Pirineos)
-
C/n de sal
-
C/n de pimienta negra
-
C/n de harina floja
-
2 un de huevo
-
C/n de pan rallado
-
C/n de aceite de girasol (para pintar)
Poner las hamburguesas entre dos trozos de papel de horno y estirar con rodillo a un grosor de 1 cm. Poner en una bandeja y congelar 1 hora. Rebozar las hamburguesas pasando por harina, luego huevo batido y finalmente por pan rallado. Rociar con aceite de girasol y cocinar en una bandeja en horno a 220ºC, dando vuelta a mitad de cocción para que se dore por ambos lados. Retirar del horno, escurrir con papel absorbente (si es necesario) y servir.
Chutney de tomate
-
300 g de tomate rallado (Agromallorca)
-
25 g de azúcar
-
20 g de vinagre de Jerez
-
3 g de salsa Worcestershire, Lea & Perrins
-
0,4 g de salsa tabasco
-
C/n de sal
Colocar el tomate rallado junto con el azúcar, el vinagre, la salsa Worcestershire y el tabasco en un recipiente a fuego suave, durante 1 hora. Una vez reducida la mezcla, poner a punto de sal y reservar.
Seta de hígado de buey salteada
-
250 g de seta de hígado de buey (Bolet Ben Fet)
-
C/n de sal
-
C/n de pimenta negra
-
C/n de aceite de oliva virgen extra
Cortar las setas en láminas de 0,5 cm de grosor. En una sartén añadir un poco de aceite oliva y saltear las setas por ambos lados. Salpimentar, retirar de la sartén y colocar las setas en papel absorbente. Reservar.
Montaje y acabado del plato
-
Milanesa de hamburguesa
-
Chutney de tomate
-
Queso parmesano
-
Pepinillo mini en rodaja
-
Cilantro, albahaca o perejil
-
Mostaza antigua
Poner el chutney encima de la milanesa. Poner el queso, 4 láminas de setas, rodajas de pepinillo y hierbas aromáticas. Cortar en 8 trozos la hamburguesa y acompañar con mostaza antigua.
Otras propuestas gastronómicas de los hermanos Roca
Si quieres descubrir más recetas elaborada por los hermanos Roca con los productos de los galardonados por los Premios Productores Sostenibles de España 2023, aquí tienes una selección que abarca desde un bizcocho de queso de cabra y fresas caramelizadas hasta dos opciones muy diferentes de ensalada: una de higos y otra de tomate con ajo blanco y cebolla negra.