Joan Roca: "Lo que esperan las empresas y los particulares es poder contar con los bancos para financiar proyectos sostenibles"

Joan Roca coincide con Javier Rodríguez Soler  en el importante papel que juegan los bancos en el camino hacia un futuro más verde e inclusivo a través de la financiación, acompañamiento y asesoramiento. “Es una apuesta que muchas veces requiere inversión, que siempre es rentable y siempre retorna, pero necesitamos esa financiación”, añade el recientemente nombrado tercer mejor cocinero del mundo en la lista de The Best Chef Awards.

“Conocer la energía con la que trabajamos, escogerla lo más verde posible e, incluso, si es posible, generarla nosotros mismos”, explica Joan Roca, copropietario del tres estrellas Michelin, El Celler de Can Roca, junto a sus hermanos, Josep y Jordi, uno de los más prestigiosos restaurantes de alta gastronomía del mundo que además también es un referente en sostenibilidad dentro de su sector. 

El cocinero considera fundamental ser proactivos en la búsqueda de soluciones para reducir los desechos y el consumo de agua, así como contar con maquinaria eficiente energéticamente. El restaurante es pionero en talleres de reciclaje, transformando cajas de poliespan en taburetes o bolsas de vacío de cocción en delantales. Además, gracias a un proyecto conjunto con BBVA, todos los uniformes del equipo, tanto de sala como de cocina, están confeccionados con algodón reciclado y orgánico.

La extinción de los recursos naturales y la pérdida de biodiversidad es una realidad que, según revela, le “golpeó” cuando trataba de crear un menú para su madre usando los productos que ella comía cuando era pequeña,“muchos de esos productos ya no existían”, afirma. Junto a sus hermanos, comenzó un nuevo proyecto con BBVA con el fin de recuperar esos sabores y los ingredientes extintos a través de un documental titulado ‘Sembrando el Futuro’.

Como primera solución para no perder esa riqueza de platos y de ingredientes, Joan Roca propone cocinar en casa y en familia y compartir. “Es la primera acción que deberíamos recuperar como sociedad, sería maravilloso volver a las cocinas”, recomienda. 

Joan Roca considera esencial aquellas “pequeñas acciones, como comprar o tener proveedores, que nos aportan productos ecológicos y de cercanía”, unas “recomendaciones muy sencillas”, comparte Javier Rodríguez Soler durante la charla. 

Asimismo, El Celler de Can Roca es pionero en iniciativas de componente social, con diferentes acciones, como por ejemplo, la puesta en marcha de dos brigadas en sus servicios, una que prepara el almuerzo y otra que prepara el servicio de la noche. De esta manera “ofrecemos conciliación y podemos, con esta iniciativa, captar y retener el talento que necesitamos para seguir haciendo lo que queremos hacer al máximo nivel”. Además, el restaurante presta atención a la salud mental de sus equipos poniendo a su disposición “un soporte psicológico para poder atender, escuchar, captar y gestionar los conflictos e inquietudes para cuidar a la gente que trabaja con nosotros”. 

Por último, Roca y Rodríguez Soler han reconocido la importancia de la salud financiera y la importancia de apoyarse en los expertos, “la pasión es importantísima pero no podemos dejarnos llevar solo por el corazón, en los negocios la cabeza tiene que pasar por delante”, señala el chef que destaca que “es muy importante poner el foco en la gestión, en saber en qué sector estás y analizar bien los pasos que vas a dar”.

'Empresas con futuro sostenible' es una serie de diálogos donde se comparten experiencias y casos prácticos de empresas y sectores que ven la sostenibilidad como una enorme oportunidad de negocio. Javier Rodríguez Soler, responsable global de Sostenibilidad de BBVA, es el responsable de conducir estos encuentros con destacados líderes empresariales y de organizaciones internacionales que apuestan día a día por un mundo más verde e inclusivo.