Harina de algarroba: una alternativa natural para tus postres
La algarroba es una legumbre muy nutritiva que compite con el cacao ya que tiene un contenido en grasas muy bajo. Además, tiene una composición nutricional muy interesante y sus azúcares se absorben de manera más lenta gracias a la fibra que contiene. Es el producto de este mes de diciembre en ‘Gastronomía Sostenible’, y pieza importante de una receta muy navideña de Jordi Roca que aquí puedes elaborar.
La harina de algarroba es rica en carbohidratos y contiene aproximadamente un 40-50% de azúcares, principalmente sacarosa, glucosa, maltosa y fructosa. A pesar de ello, por su contenido en fibra, estos azúcares se absorben de manera más lenta. Además, su contenido en carbohidratos es bastante menor al del cacao.
En su composición también hay un porcentaje de proteínas. Además, la harina de algarroba es baja en grasas y estas son de calidad, como ácido linoleico y ácido oleico. También están presentes la vitamina B, hierro, calcio y potasio. Es rica en antioxidantes y no contiene ni cafeína ni gluten.
El proceso para obtener la harina es simple: la pulpa de las vainas se deshidrata, tuesta y muele para hacer una harina con múltiples usos. Este producto posee un color marrón, parecido al chocolate aunque su intensidad puede depender del tostado, mientras que tiene un sabor muy peculiar. Jordi Roca la usa para realizar una elaboración propia de las fechas navideñas que sorprenderá a todos en casa.
Premio BBVA al Mejor Productor Sostenible 2021
La algarroba de Pedro Pérez Martínez (Valencia), ganador de la segunda edición de los Premios a los Mejores Productores Sostenibles, está incluida en la receta del postre del mes de diciembre en ‘Gastronomía Sostenible’, una iniciativa de BBVA y El Celler de Can Roca que promueve el apoyo y visibilización del pequeño productor a través de la cocina saludable con ingredientes de calidad y temporada.
Pedro Pérez Martínez es una empresa valenciana que desde 1980 se dedica al procesado de la algarroba, combinando un proceso único en el sector. La energía necesaria para el procesado de ‘Beflesh’, nuevo producto de harina de algarroba ecológica deshidratada, no genera emisiones, ya que la empresa cuenta con una planta fotovoltaica en la cubierta de las instalaciones. Además, Pedro Pérez trabaja en un proyecto de carácter circular para fomentar el cultivo del algarrobo local y el desarrollo de nuevos productos de alto valor añadido a partir de la algarroba, favoreciendo la economía local y un impacto positivo ambiental.
