Espelta: un cereal con historia y propiedades beneficiosas para el organismo

“Es una harina que puede sustituir a otros tipos de harina en las recetas y espero que la uséis, y que os animéis a cocinar en casa”, afirma Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca. Además, Joan pone en valor la harina de espelta usada para esta receta, perteneciente a DeSpelta, productor vencedor del Premio BBVA al Mejor Productor Sostenible 2021.

Aparentemente es similar al trigo pero está considerada como una variedad antigua de este cereal cuyos orígenes datan de más de 7.000 años de antigüedad en zonas de Israel, Turquía e Israel. Necesita poca agua para su crecimiento y se cultiva en climas fríos, duros y húmedos, siendo resistente a las enfermedades y las plagas.

La espelta es un ingrediente altamente energético pero aporta menos calorías que la harina clásica de trigo. Destaca por su alto contenido en proteínas beneficiosas para el organismo como la lisina, escasa en otros cereales. Además, es una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B.

Según la página web espelta.net, una taza de granos de espelta cocidos tiene aproximadamente 246 calorías, y se distribuye en 6% de grasa, 16% de proteínas y 78% en carbohidratos.

Principales beneficios

• Es un alimento que tiene un alto valor energético para nuestro cuerpo. Posee un alto porcentaje de carbohidratos, por lo que está recomendado para las personas que realizan esfuerzos físicos y para aquellas que necesiten un aporte de energía.
• Posee un alto contenido en triptófano, que contribuye al bienestar mental y emocional.
• Aporta un amplio abanico de minerales: calcio, hierro, fósforo, entre otros. Importantes para la salud de los huesos, la sangre, los músculos y el sistema nervioso.
• Su alto contenido en fibra lo hace un excelente alimento para problemas de estreñimiento. En ese sentido es más digerible que el trigo común pues tiene menos cantidad de gluten.
• Aporta vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva.
• Ayuda a prevenir migrañas por su aporte en riboflavina (vitamina B2).
• Es rica en ácidos del tipo Omega, especialmente Omega 3 y Omega 6; así como ácido silícico, uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo.
• No tiene colesterol.

¿Cómo consumirlo? En grano, copos o en harina, presente en recetas de pastelería o de panadería, la espelta ayuda en la elaboración de productos sanos y de platos perfectos para cualquier dieta equilibrada.

La Espelta y la Sal (Guadalajara, España)

La Espelta y La Sal (DeSpelta) es una empresa de Guadalajara que transforma principalmente los cereales de la explotación agrícola ecológica de Francisco Juberias en las vegas de Palazuelos (Sigüenza), en harinas y pastas ecológicas. Se trata de una explotación ecológica, que utiliza la rotación de cultivos como elemento regenerador del suelo. Centrada en economía circular, La Espelta y la Sal reutiliza todos los subproductos que genera y ha creado empleo en una de las zonas rurales despobladas de España.

Precursor en eso de ser sostenible, Carlos Moreno ya hacía agricultura ecológica desde los años noventa y nunca ha usado fertilizantes químicos. DeSpelta es una pequeña empresa nacida en el año 2004 que se dedica de manera artesanal a la transformación, empaquetado, distribución y venta de espelta y sus productos derivados, así como de otros cereales y leguminosas. Todos sus productos han sido cultivados bajo criterios ecológicos y disponen de la correspondiente certificación.

“Nosotros buscamos la eficiencia energética con un menor consumo y llevando a cabo muchas tareas de mantenimiento en maquinaria y vehículos agrícolas. Tampoco generamos residuos porque los que tenemos los usamos de nuevo en la tierra. Nunca verás una alpaca de paja en nuestros campos”, explica Moreno.