Gastronomía Sostenible

Los alimentos orgánicos son productos cultivados sin el uso de pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos ni organismos genéticamente modificados, lo que garantiza su pureza y calidad. Estos alimentos no solo promueven una dieta más saludable, sino que también juegan un papel crucial en la sostenibilidad ambiental.

Existen hasta 50.000 plantas comestibles, de las que solo 200 forman parte de nuestra dieta. En los próximos años nuevos alimentos se incorporarán a nuestro menú, desde los insectos y las algas hasta las raíces y los filetes creados a partir de células madre.

Comprobar que un producto alimentario cumple los criterios sostenibles en un viaje tan largo como el de su producción, es complicado. De ahí la necesidad de los certificados orgánicos que garanticen que la sostenibilidad va de la tierra a la mesa y del productor al consumidor, lo que contribuye hacia una alimentación sostenible.

BBVA colaborará en la búsqueda de la nueva promesa infantil de los fogones con un concurso (abierto del 3 al 30 de junio) donde los pequeños de la casa deberán replicar una receta de cocina que permitirá a tres menores (de entre 8 y 12 años) tener un pase directo al casting presencial de MasterChef Junior. Asimismo, los diez semifinalistas (de entre 8 y 17 años) conseguirán una plaza para acudir gratis a los Campamentos MasterChef que hay por toda España y que se impartirán en julio en Madrid, Girona, Ciudad Real, Valencia, Cádiz y Burgos. Tanto clientes como no clientes podrán acceder a bbva.es para participar.

Los hermanos Roca nos presentan su cesta de mayo, alimentos saludables, apetitosos y tan frescos como estas fechas demandan. Es la nueva entrega de ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de BBVA y El Celler de Can Roca para promocionar ingredientes de calidad y temporada y dar visibilidad a pequeños productores sostenibles de toda España. La cesta que reciben los suscriptores contiene espárragos verdes y morados de Villena (Alicante), hígado de rape ahumado de Barcelona, mandarinas de Cullera (Valencia), avellanas de Tarragona, nata de Lleida y fresas. Como colofón, un delicioso vino verdejo de Santiuste de San Juan Bautista, un pequeño pueblo de Segovia.

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BBVA y El Celler de Can Roca han reconocido por cuarto año consecutivo a los diez mejores productores sostenibles de España. Los galardonados han destacado por sus buenas prácticas sostenibles dentro del ámbito medioambiental, así como por el impulso del entorno rural, el relevo generacional y la inclusión social. Cerca de 150 productores de todas las comunidades autónomas se han presentado a la cuarta edición de estos premios, lo que supone un incremento de las candidaturas del 60% con respecto a 2022. Los ganadores de estos reconocimientos formarán parte de un plan de difusión que llevará sus historias a todo el territorio nacional, y sus productos se incluirán en una receta elaborada por los hermanos Roca.

Los hermanos Roca rinden tributo al cereal con una nueva receta que responde al reto de la chef Binta, reciente ganadora del Basque Culinary Award, y que insta a distintos chefs del mundo a preparar una receta con este ingrediente. El mijo es una de las principales fuentes de sustento en los países africanos y asiáticos, su resistencia al entorno y su alto valor nutritivo lo convierten en un aliado contra el hambre.

El desconocimiento es una de las grandes causas del daño que hacemos a nuestro entorno día a día a través de nuestra alimentación. ¿Cómo sabemos lo que comemos? ¿Qué huella de carbono emiten los alimentos que compramos? Estos son algunos de los aspectos que se tratan en el monográfico gratuito de BBVA ‘Gastronomía sostenible’ para impulsar una alimentación donde no debe faltar la sostenibilidad.

La aplicación de la innovación a los procesos de producción, la adopción de medidas para la reducción de la huella de carbono o el impulso de iniciativas de empleo para el desarrollo rural. Estas son algunas de las recomendaciones que las pequeñas y medianas empresas reconocidas con el Premio BBVA a los Mejores Productores Sostenibles de España en 2022 han compartido en un encuentro organizado por el banco en su sede de Madrid. Un evento en el que han estado acompañados por el chef Joan Roca; Alberto Cano, director de Pymes de BBVA en España, y Antoni Ballabriga, director global de Negocio Responsable en BBVA.

La temporada de Navidad puede convertirse en Navidad de temporada gracias a la propuesta gastronómica de los hermanos Roca para estas fiestas. El Celler de Can Roca y BBVA proponen, dentro del proyecto ‘Gastronomía Sostenible’, un menú compuesto por tres platos, elaborados con productos sostenibles de temporada, e invitan a quien lo desee a replicarlo en casa como menú navideño. Todas las recetas podrán elaborarse paso a paso mediante vídeos e infografías publicadas por entregas en redes sociales.

La alimentación contribuye a disminuir o aumentar la huella de carbono y el consumo de energía. La dieta puede suponer un cuarto de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) a la atmósfera. Apostar por productos frescos y de proximidad o decantarse por los vegetales son puntos claves para reducir el gasto energético que implica, a su vez, un impacto en el medioambiente.

Cuando escuchamos la palabra chinampa probablemente lo primero que nos viene a la mente es Xochimilco, sus canales y las famosas trajineras que reciben a los visitantes para llevarlos en un paseo donde la comida, el mariachi y las artesanías forman parte de un escenario turístico.

En la mitología romana, Pomona era la diosa de la fruta, los jardines y las huertas. Conocía el arte de cuidar los árboles y era capaz de conseguir que sus frutos creciesen sanos y abundantes. Dicha divinidad da nombre, también, a una empresa familiar catalana que se transformó para abrazar la agricultura ecológica. En sus fincas crecen peras, manzanas y paraguayos gracias a métodos sostenibles y responsables con el medioambiente. Detrás está la dedicación y el esfuerzo de una familia que quiso dar un cambio a su vida y a su relación con su entorno.

Convertir una materia prima en alimento elaborado, envasado, distribuido y vendido requiere contaminar menos, hacer un uso eficiente de agua y energía o gestionar residuos. La industria alimentaria tiene un desafío: dar de comer en 2050 a una población que rondará los 10.000 millones de personas.

La familia Roca, no contenta con hacer de su restaurante uno de los mejores del mundo, ha logrado también un óptimo nivel de sostenibilidad, desde la gestión de la energía a reducir a casi cero el desperdicio. Joan Roca explica las pautas concretas, pero sobre todo, el sentido de la cocina responsable.

Hoy más de 1.000 millones de personas sufren desnutrición y, al mismo tiempo, un tercio de la comida que se produce cada año en el mundo acaba en la basura. La seguridad alimentaria necesita de una transformación que acabe con el hambre, proteja la biodiversidad y reduzca el cambio climático.