Receta de Joan Roca de blini de patata con sobrasada
El restaurante El Celler de Can Roca y BBVA prosiguen su proyecto ‘Gastronomía sostenible’, una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España. Cada mes envían una cesta de productos de temporada y recetas sostenibles a los suscriptores, junto con sus consejos para lograr una alimentación saludable. La cesta perteneciente al mes de enero tiene como protagonistas la col y la sobrasada. Con esta última, Joan Roca te propone una receta al alcance de todos.
La sobrasada de Can Company es la estrella de una elaboración realizada por Joan Roca. “Se trata de unos blinis de patatas, una receta muy fácil de elaborar. A partir de un puré de patatas, simplemente”, comenta el chef de El Celler de Can Roca. Las patatas provienen de Bioabenur, mientras que la nata la proporciona Priégola. ¡Anímate a hacerlo en casa!
Preparación:
BLINI DE PATATA
- 200 g. de patata cocida de Bioabenur
- 30 g. de nata de Priégola
- 80 g. de clara de huevo
- 70 g. de yema de huevo
- 40 g. de harina floja
- c/n (cantidad necesaria) de sal
Lavar las patatas y cocerlas en una olla cubiertas con agua. Cuando estén cocidas, pelar las patatas y pasarlas por un tamiz para obtener un puré muy fino. Enfriar el puré de patatas y mezclar con el resto de los ingredientes. Colocar la preparación en biberón y mantener en la nevera.
SOBRASADA
- 1 unidad de sobrasada de Can Company
Retirar la piel de la sobrasada y cortar finas rodajas. Reservar.
Acabado y montaje del plato:
- Brotes de perifollo
- Aceite
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra realizar los blinis de patatas y disponer sobre la masa una rodaja fina de sobrasada. Dejar dorar por ambos lados y servir. Colocar sobre el conjunto todos los brotes