La mejor competencia de un cocinero es consigo mismo, dice la MasterChef Lucía Soria
La joven chef argentina Lucía Soria, nacida en la ciudad Córdoba y hoy instalada en Montevideo con su restaurante Jacinto, en la Ciudad Vieja, es ya conocida en todos los puntos del país. Lo fue con la primera temporada de MasterChef Uruguay, el reality que rompió todo el rating en la televisión nacional, y que ahora arrasa mediciones con la segunda temporada, superando los 19 puntos. Ella nos comparte su experiencia con su restaurante y lo que implica ser dueña de una cocina.
Abriste tu restaurante Jacinto, en Ciudad Vieja, ¿cuándo te decidiste a abrirlo y qué te llevó a hacerlo?
Abrí el restorán en el 2012 y este año está cumpliendo 5 años, por lo que estamos muy contentos. Lo abrí junto a mis padres que son mis socios, con el fin de hacer algo en Montevideo. Llevaba un tiempo haciendo asesorías y tenía ganas de tener algo propio. Así surgió la idea, justo en un momento que también estuvo la posibilidad económica.
¿Cuál crees es el secreto de su éxito?
Me alegra muchísimo que vaya gente todos los días, que el restorán vaya creciendo en prestigio, pero creo que trabajamos arduamente para que todo funcione bien; creo que nada viene de regalo. A todos los que trabajamos ahí nos lleva mucho esfuerzo lograr un restorán que tenga novedades, que las cosas salgan lindas, que los productos sean buenos, por lo que el secreto del éxito, por así ponerlo, es trabajar duro. Hoy, que tengo jornadas largas de grabaciones por MasterChef, los días que no estoy grabando estoy en el restorán. Por suerte tengo un gran equipo en el cual confío mucho; de lo contrario, tampoco hubiese podido hacer esto. Me apoyo mucho en ellos y en la forma en la cual aprendieron a trabajar y por eso puedo estar tranquila.
¿Qué se necesita como rasgos de personalidad para ser chef?
Curiosidad, perseverancia, ganas de trabajar, de superarse, alegría también que no es menor. Sobre todo actitud.
¿Qué estrategias usás para manejar el estrés de una cocina?
Creo que es personal. Hay momentos muy estresantes. Sirve mucho ser ordenado tanto prácticamente como mental. Trato de que el ambiente en el que se trabaje sea ameno. Sí ser exigente, que se hagan y se cumplan las cosas. Si determinadas cosas no se cumplen, vas a estar estresado y la vas a pasar mal. El horno, la extracción, la campana, la gente…siempre pasa algo…si no se aprende a lidiar con eso y entender que es parte de todo, vas a pasar mal.
Este ha sido un gran año para ti, teniendo en cuenta el gran éxito de MasterChef, ¿cuáles son tus retos para el 2018?
¡Ni idea! La verdad que no tengo idea y tampoco me gusta pensar tanto…a veces cuando uno planea y planea las cosas no salen tanto.
¿Cuál es la mejor competencia de un cocinero?
Es la competencia con uno mismo. Lo más interesante es ir viendo el progreso de uno mismo. Después por supuesto es ir aprendiendo de todos los que te rodean, que es esencial. Creerse que uno se sabe todo es muy estúpido. El reto con uno mismo es lo que hace que uno pueda empezar a creer con más valor sobre lo que uno puede lograr. Soy una ferviente creyente que no hay como creer en uno mismo.
Por último, ¿qué consejo le darías a alguien que quiere ser chef?
Que sepa aprender con humildad, es muy importante. Y también que ser cocinero es una larga tarea. Es un lindo aprendizaje que dura para toda la vida.
Pingpong:
- ¿Tu mejor plato? Tortilla de papa (me encanta)
- ¿Un vino? El Máximo de Deicas (tinto)
- ¿Un restorán? En este momento Manzanar
- ¿La mejor cocina del mundo? La que esté hecha con cariño