Los hermanos Roca se atreven con la paella
La gira de BBVA y El Celler de Can Roca recala hoy en Valencia y lo hace con un menú muy especial, ideado por los tres hermanos como homenaje a la cocina de la comunidad. La paella estará muy presente, pero con la mirada vanguardista de Joan y Jordi Roca, que no utilizarán el elemento principal de esta receta para el calamar a banda, que conserva la apariencia, el aroma, la textura y el sabor de auténtica paella, pero sin utilizar ni un gramo de arroz. Lo mismo ocurre con la paella de cítricos, un helado a base de cítricos que simula una paella dulce, creación del más pequeño de los Roca.
“Nuestro objetivo en esta gira, que compartimos con BBVA, es aprender y compartir”, ha asegurado Joan Roca durante la rueda de prensa de presentación de un proyecto que visitará siete comunidades autónomas hasta finales de 2018 y que pretende rendir homenaje a la cocina de las diferentes autonomías españolas.
Joan Roca prepara la 'Tomatina', ante la mirada de Alberto Charro, director de la Territorial Este de BBVA
La cocina como herramienta turística
“La gastronomía es una herramienta cultural muy potente”, ha destacado Joan Roca. En ese mensaje han ahondado Alberto Charro, director de la Territorial Este de BBVA y Francesc Colomer, el secretario de Turismo de la Generalitat. En la Comunidad Valenciana existe una Red de Centros de Turismo, “donde los jóvenes se pueden formar en un sector clave para la región. Son siete centros que vertebran la formación en turismo y hostelería, un gran valor para esta comunidad”, ha asegurado Alberto Charro. “La cocina es una herramienta para mostrar a nuestros visitantes la cultura mediterránea, una cultura abierta y hospitalaria”, ha dicho durante la presentación.
Futuras estrellas de la hostelería es lo que se busca también en esta gira. La Red de Centros de Turismo de la Comunidad Valenciana ha elegido 19 candidatos para las Becas BBVA de Gastronomía de entre sus alumnos más destacados. Tres de ellos –dos de cocina y uno de sala- podrán disfrutar de cuatro meses de formación en El Celler de Can Roca.
Pero, ¿qué buscan los hermanos Roca en sus futuros becarios? “Las aptitudes estamos seguros que las tienen, ya que son jóvenes muy bien formados. Lo que más estamos buscando es la actitud”, ha apuntado Joan Roca. “Los candidatos son personas que se esfuerzan cada día por mejorar y esta beca es un estímulo, un pasaporte al futuro”, ha destacado Francesc Colomer.
Paella estilo El Celler de Can Roca
El tomate será uno de los protagonistas de un menú que los hermanos Roca han creado para homenajear a Valencia. Su tomatina, en referencia a la de Buñuel, une el sabor de seis tomates diferentes, mezclados con sabores venidos del otro lado del Atlántico. “Con este plato ponemos en valor la huerta valenciana, algo que también haremos con otro plato que tiene como base una alcachofa llegada de Castellón”, ha indicado Joan Roca. También la paella estará presente, pero de una forma muy especial. El calamar, materia prima del “Calamar a banda” se ha cortado simulando la forma del arroz, que acaba cogiendo una textura y un olor muy similar al de la propia paella.