La innovación Celler de Can Roca recala en la Universidade de A Coruña
Tradición e innovación, academicismo y libertad, dulce y salado. Todo eso es el Celler de Can Roca. Un cúmulo de palabras opuestas, que sumadas en un mismo proyecto, tienen como resultado llegar a ser el mejor restaurante del mundo, con listas de espera kilométricas. Joan, Josep y Jordi, los tres hermanos artífices del proyecto culinario, explicarán la importancia de la formación y del proceso creativo en la Facultade de Economía e Empresa de la Universidade de A Coruña el próximo lunes, 7 de noviembre, a partir de las 12 de la mañana.
Llegar a ser el mejor no es casualidad. Los tres cocineros son un cóctel explosivo de dulce (Jordi), salado (Joan) y líquido (Josep). Del proceso creativo desde una idea hasta la ejecución de un plato hablarán estos tres cocineros, que no creen en la casualidad, sino en el esfuerzo y la formación continua, en la que aprenden tanto del científico como del productor de sus materias primas.
Una historia de tradición familiar
Eran solo unos niños cuando vistieron por primera vez la chaquetilla de chef para ayudar en el restaurante familiar. Crecieron entre guisos y vajillas en Girona y la pasión de Joan y Josep desembocó en 1986 en la apertura del Celler de Can Roca. Nueve años más tarde llega la primera estrella Michelín, un listado al que son asiduos desde entonces.
En 1997, el tercero de los hermanos, Jordi, se une al proyecto. Y desde entonces no pararían de crecer. En 2002 consiguieron su segunda estrella y en 2009 llegaría la tercera, un galardón solo reservado para los templos de la gastronomía. En España, solo ocho restaurantes poseen esta distinción en 2016, como es el caso del Akelarre (de Pedro Subijana), DiverXo (a los mandos de David Muñoz) o Quique Dacosta.
En 2013 se convierten en el mejor restaurante del mundo e inician una colaboración con BBVA, que los ha llevado por diversos países del mundo, donde han sabido tratar los productos más tradicionales de cada lugar y darle el toque de cocina moderna, característica del Celler. Un reto que han superado con nota y que ha enriquecido los libros de cocina del restaurante más deseado del mundo.
Innovación y formación, las claves
El Celler de Can Roca es un ejemplo de una gestión empresarial óptima. Los alumnos de la Facultade de Economía e Empresa de la Universidade de A Coruña podrán conocer de primera mano lo que significa para estos tres hermanos poner al comensal como eje principal de su negocio. Crear experiencias únicas, ese es el objetivo de los Roca. Y eso va más allá del menú. Contempla la atención personalizada, el espacio entre mesas, el entorno en el que disfrutan de la comida, etc. Calidad en todos los sentidos, para que cada uno de los clientes se sienta especial y tenga ilusión por volver.
Joan, Jordi y Josep contarán a los presentes cómo gestionan a su equipo y a sus proveedores, dos aspectos esenciales para su modelo de negocio.
El encuentro está dirigido a cualquier persona que esté interesada en escucharlos, aunque está especialmente pensada para los emprendedores. Los interesados en escuchar a estos geniso de la cocina deberán acudir a la Facultade de Economía de la UDC el próximo lunes, 7 de noviembre. Las plazas para ver a estos genios de la cocina son limitadas y la entrada es libre hasta completar aforo.