La Gira BBVA - El Celler de Can Roca 2016
Por tercer año consecutivo, BBVA y El Celler de Can Roca viajarán este verano para trasladar la cocina del mejor restaurante del mundo en 2015 a otros países. Estas giras son un homenaje a la gastronomía de los lugares visitados, desde el respeto y la humildad, algo que es posible gracias a la perfecta sintonía que existe entre BBVA y los hermanos Roca. Este año la Gira llevará su cocina a Londres, Hong Kong, Phoenix, San Francisco y Santiago de Chile.
La Gira BBVA- El Celler de Can Roca nace con unos valores compartidos: responsabilidad, innovación, compromiso, globalidad, liderazgo y espíritu de superación. Son notas comunes que han hecho que esta apasionante aventura sea posible. En la gira de este año, la innovación cobrará especial protagonismo a su paso por San Francisco, una de las ciudades más innovadoras del mundo.
Para BBVA, esta colaboración con El Celler de Can Roca reafirma a la entidad financiera en su objetivo de alcanzar la mejor visibilidad y percepción en todas aquellas regiones donde tiene presencia y es un paso adelante dentro de la creación y búsqueda de contenidos universales y globales para vincularse emocionalmente con las audiencias.
Una de las claves de esta alianza es que tanto los hermanos Roca como BBVA sitúan al cliente en el centro de su actividad. Ambos comparten la convicción de que el tesoro más preciado de sus respectivas casas son los clientes. Los hermanos Roca reconocen que BBVA es el mejor ejemplo de internacionalización de éxito, “el mejor y más natural socio posible para este viaje”. Socios que, en virtud de esta alianza, impulsan una oportunidad única de descubrimiento de los chefs noveles más prometedores y de dinamización de los pequeños productores de cada país visitado para que puedan hacer realidad iniciativas propias y mejorar su comunidad.
“Estamos verdaderamente ilusionados y somos conscientes de la enorme responsabilidad que supone el reto de dar la vuelta al mundo con nuestro equipo. Mis hermanos y yo concebimos la Gira BBVA como un sincero homenaje a unas cocinas tan extraordinarias y a la vez tan diferentes entre sí" — Joan Roca
Logística
La gira supone todo un reto logístico nunca antes visto en el mundo de la alta gastronomía. El desafío es trasladar todo el equipo de El Celler de Can Roca a cada uno de los países visitados para que los comensales disfruten de una inolvidable experiencia gastronómica de la mano del mejor restaurante del mundo en 2015 como si estuvieran en Girona.
Este año, la Gira BBVA- El Celler de Can Roca se ha propuesto dar la vuelta al mundo, recorriendo tres continentes en cinco semanas. El viaje de prospección, que comenzó a finales de marzo, permite estudiar el recorrido y las instalaciones de las que se van a hacer uso durante la gira, además de conocer mejor la cultura gastronómica de cada país e identificar los mejores ingredientes para elaborar los menús de este viaje gastronómico.
La Gira BBVA- El Celler de Can Roca 2016 empezará en Londres. Desde allí, todo el equipo volará a Hong Kong antes de aterrizar en Estados Unidos: la primera parada será Phoenix y después, San Francisco. La Gira 2016 acabará en Santiago de Chile, tras más de 42.000 km recorridos.
La Gira BBVA- El Celler de Can Roca nace de la alianza global de ambas partes, respaldada por unos valores compartidos con un importante componente social. Este año, este compromiso se afianza con el reciente nombramiento de los hermanos Roca como Embajadores de Buena Voluntad del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). Su misión en el marco de la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible es, entre otras, aportar sus conocimientos en la materia a través de programas de formación e intentando mejorar las condiciones de mercado para agricultores y pequeñas empresas agrícolas.
Nuestro compromiso es vocacional, como lo es también la formación — Josep Roca
Josep Roca visitó algunos viñedos turcos para descubrir los mejores vinos para la Gira BBVA 2015
Viaje de prospección: impulso a los productores locales
En el viaje de prospección previo a la Gira BBVA, los hermanos Roca buscan los mejores productos e ingredientes del mundo, con el objetivo de impulsar a los productores locales. Esta gira, por lo tanto, se contempla como una oportunidad de inclusión social, donde se busca beneficiar a campesinos, agricultores, productores, pescadores y a toda la cadena de valor de la cocina.
BBVA y El Celler de Can Roca volverán a buscar las mejores materias primas y productos del mundo. De la mano de los productores locales, investigarán nuevas experiencias gastronómicas que surjan del conocimiento de productos de cada país. Unas materias primas auténticas y singulares que posteriormente servirán, no solo para elaborar los menús de la Gira BBVA, sino también para renovar y crear platos que enriquecerán la prestigiosa carta de El Celler de Can Roca.
"Este viaje culinario nos permite aportar nuestro granito de arena en la formación de cientos de estudiantes de hostelería que sienten, como nosotros, que la cocina es su manera de expresarse, de ser" — Joan Roca
Las Becas BBVA en El Celler de Can Roca
En el marco de dicha gira, los hermanos Roca seleccionan dos estudiantes de hostelería de cada una de las ciudades por las que pasan. El objetivo es impulsar el talento local y que los jóvenes cocineros con proyección vean cumplidos sus sueños y sean reconocidos y valorados por su trabajo. Se trata de becas de 4 meses que se desarrollan en su totalidad en el restaurante de Girona, cuyo coste (viaje, alojamiento y manutención) es compartido entre El Celler y BBVA.
En el verano de 2014, los hermanos Roca y todo el equipo de El Celler de Can Roca se embarcaron gracias a BBVA, en un primer viaje que acabaría convirtiéndose en el evento gastronómico del año.
Las giras son una manera de acercarse a otras gastronomías y brindan una oportunidad única para viajar y aprender. Es una forma de salir de la parte confortable del éxito que supone estar, desde hace ya varios años, entre los mejores del mundo.
Hemos podido ser embajadores de nuestra cocina, de nuestra cultura allá donde hemos estado – Joan Roca
En su primera edición, la Gira BBVA- El Celler de Can Roca visitó EE.UU., México, Colombia y Perú. En el verano de 2015, dieron el salto a Europa y Asia, gracias a la inclusión de Turquía como broche final de la segunda gira. Ese verano, pasaron por Buenos Aires, Miami, Birmingham, Houston y Estambul.
Las Giras BBVA en números
En las ediciones anteriores, la Gira BBVA ha sumado:
En la gran pantalla
Cooking Up a Tribute, producida por BBVA Contenidos, es la película documental de la Gira BBVA de 2014. Se trata de una road cooking movie, una película coral en la que los protagonistas van más allá de los tres hermanos Roca. Los verdaderos protagonistas de su metraje son todos y cada uno de los ilusionados productores, campesinos, jóvenes estudiantes de hostelería, cocineros, enólogos, etc. a los que esta cinta quiere rendir homenaje.
Por encima de todo, esto es un tributo a América por la aportación de su cocina a la gastronomía mundial – Joan Roca
Cooking Up a Tribute se estrenó con éxito en el Festival Internacional de Cine de Berlín de 2015 y, posteriormente, se proyectó en otros importantes festivales de cine como el de San Sebastián o Tokio.
Trailer Cooking Up A Tribute
El año pasado terminó el rodaje de The Turkish Way, segunda parte de este documental que se estrenará próximamente y que retrata la experiencia de los hermanos Roca a través de la cultura y la gastronomía de Turquía, país que visitaron en 2015.
En estas películas, Joan, Josep y Jordi son las piezas centrales de un puzle en el que el esfuerzo colectivo de un equipo humano excepcional, se ve acompañado de la generosidad y el apoyo de amigos y compañeros de profesión en cada uno de los países que forman parte de las giras.
Trailer: The Turkish Way
30 años a la vanguardia de la gastronomía
En 2015, y por segunda vez, los hermanos Joan (1964), Josep (1966) y Jordi Roca (1978) convirtieron El Celler de Can Roca en el mejor restaurante del mundo, liderando el ranking de la revista británica Restaurant Magazine. Talento, pasión, oficio, creación y perseverancia son los ingredientes diarios para que el trabajo de estos tres maestros sea reconocido globalmente.
El Celler de Can Roca no somos solo nosotros tres. El equipo lo es todo, sin él no vamos a ninguna parte — Josep Roca
El fenómeno de los hermanos Roca y su fórmula es irrepetible y difícilmente mejorable. Tres cabezas geniales trabajando con libertad en campos separados con el mejor reparto de papeles posible. Se complementan en el mundo salado (Joan); sala y sumiller o mundo líquido (Josep) y mundo dulce (Jordi).
En 2015, los hermanos Roca fueron nombrados Embajadores Honorarios de la Marca España. Joan Roca, en representación de los tres hermanos, recibió este título de manos del rey Felipe VI en Ciudad BBVA, sede central de la entidad financiera.
La cocina de El Celler de Can Roca ha alcanzado un discurso culinario con estilo propio que tiene su origen en lo mejor que ha dado la cocina española en los últimos años. Desde Juan Mari Arzak y Santi Santamaría en sus comienzos a Pedro Subijana, pasando, por supuesto, por el maestro y amigo Ferran Adrià, en cuya cocina Joan y Jordi se formaron durante un par de veranos. Alejados del divismo, afirman que “solo buscan que el comensal coma cada vez mejor, que crea que ha valido la pena venir a casa y que tenga ilusión por volver”.
Actualmente, El Celler de Can Roca cuenta con un equipo de unos aproximadamente 40 cocineros y 20 camareros, incluidos los estagiers que vienen de escuelas de cocina y grandes restaurantes de todo el mundo para formarse.
El restaurante, elevado a lugar de culto y objeto de deseo de gourmets, abre el plazo de reservas el día 1 de cada mes; en apenas 8 minutos copan todas las reservas con una antelación de 11 meses.
La cocina de El Celler de Can Roca
Orígenes
El Celler de Can Roca fue fundado por los hermanos Joan y Josep Roca a finales de agosto del año 1986, en Girona. En 1997, el hermano menor, Jordi, se incorpora al restaurante como ayudante en la cocina dulce.
El restaurante de los hermanos Roca comenzó en ese local de reducidas dimensiones anejo al mesón de sus padres. El actual El Celler de Can Roca es la consecuencia evolutiva de una familia dedicada a la restauración durante generaciones. Los hermanos Roca reciben en sus orígenes una doble formación: la cocina de corte tradicional y la tendencia francesa.
Joan podría haber ido más rápido pero nos esperó a Jordi y a mí para ir más lejos – Josep Roca
En 1995 llegó la primera estrella Michelin; en 2002 la segunda y en 2009, la tercera. Ese mismo año, la revista inglesa Restaurant Magazine situó El Celler de Can Roca como el 5º de los 50 mejores restaurantes del mundo. Desde ese año, el restaurante de los hermanos Roca ha permanecido en el top 5 de los mejores restaurantes del mundo, conquistando el primer lugar en 2013 y en 2015.
Joan Roca: nuevos caminos en la cocina
Joan Roca camina desde hace años marcando la vanguardia de la gastronomía. “Ahora mismo nos encontramos en plena revolución emocional. Nosotros cocinamos para emocionar, no sólo se trata de comer bien, se trata de influir en los estados de ánimo”, explica. Ellos mismos reconocen que no trabajan para las listas ni para las guías. Lo hacen para emocionar al cliente.
Joan, que ya en el año 2000 fue reconocido como Cocinero del Año por la Academia Española de Gastronomía, es el hermano mayor y chef, y como tal, responsable del restaurante y de esta cocina tecno-emocional, que compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con platos de origen tradicional.
Desde diciembre del año pasado, el mayor de los hermanos Roca es el presidente del Consejo Internacional del Basque Culinary Center, formado por once de los chefs más prestigiosos del mundo y que tiene como objetivo impulsar nuevos proyectos, entre otros.
En 2016, Joan Roca fue premiado con el Chef's Choice Award, un reconocimiento otorgado por compañeros de profesión.
Josep Roca: idoneidad asociativa
Josep Roca es el sumiller y jefe de sala de El Celler de Can Roca. Según la prensa y crítica especializada, ha alcanzado una “idoneidad asociativa entre platos y vinos casi infinita, como infinitos son los matices de cada plato”.
Más que sumiller, siempre le ha gustado denominarse como un camarero de vinos pero esa educación y modestia viene arraigada desde la infancia en casa, con sus hermanos y padres.
Josep es “un vendedor de felicidad” ya que el camarero “tiene que ser humilde, discreto para entender el estado de ánimo de los clientes y así crear una armonía para empatizar”.
También es el responsable de la bodega, un auténtico tesoro que en 200 metros cuadrados almacena 40.000 botellas de 3.360 referencias distintas, con una rotación aproximada de 5 o 6 años. Sin duda, es una de las mejores cavas del mundo.
Jordi Roca: intercambiando sentidos
Con la mejor escuela posible en su propia casa y bebiendo del saber de sus hermanos mayores llegó a convertirse en 2014, en “el mejor pastry chef” del mundo, reconocido por la revista inglesa Restaurant Magazine.
Jordi ha destacado por las interpretaciones de intercambios de sentido en sus postres. Más que oler un postre, persigue comer una fragancia. De ahí nació una serie de postres inspirados en fragancias.
Estos platos parten de un concepto inédito hasta este momento en la cocina: captar el alma volátil de un perfume descifrando la fórmula y adaptándola a una realidad comestible. “Queríamos conseguir comer el olor, la aventura era estimulante, nos sentíamos como Grenouille en ‘El Perfume’ y compartíamos su fascinación”, ha relatado en alguna ocasión.
Madrid Fusión 2016 fue el escenario escogido por Jordi Roca para presentar un proyecto rompedor junto al primer cíborg reconocido de la historia, Neil Harbisson. El “tocaplatos” es un cromáfono que permite traducir a música los colores.
El objetivo del proceso creativo es mantener el impulso emprendedor e innovador de todo el equipo dentro de El Celler de Can Roca. Pero este impulso no puede hacerse mediante una ruptura brutal sino mediante evoluciones y a través de una innovación discreta.
La innovación no es un fin sino un medio y la curiosidad tiene que estar siempre presente de forma consensuada entre los tres hermanos. Cuando uno de ellos propone algo tiene que convencer a los otros dos.
Perseverancia y amor por la tierra son las bases del trabajo de los hermanos Roca desde hace 30 años, cuando abrieron el restaurante. Además, la formación continua resulta clave: El Celler de Can Roca cierra los martes a mediodía para que sus equipos se puedan dedicar exclusivamente a formarse.
Existen 16 áreas de trabajo en torno a las que desarrollar la creatividad: tradición, memoria, academicismo, vino, producto, paisaje, cromatismo, mundo dulce, transversalidad, perfume, innovación, poesía, libertad, atrevimiento, magia y sentido del humor.
Además cuentan con otros espacios creativos fuera del fragor de la cocina: El Roca Lab y La Masía constituyen los lugares donde ponen a prueba las nuevas ideas: incluyen un huerto ecológico y disponen de su propio personal, dedicado a tiempo completo a la innovación.
