La dulce 'Anarkia' de Jordi Roca

Todo empezó con un mojito cubano. En el año 2000, el menor de los hermanos Roca ideó un postre de bizcocho de ron, sopa de lima y granizado de menta, que completaría un año más tarde con un cigarro de chocolate relleno de helado de puro. Con su personal ‘Viaje a La Habana’ Jordi Roca bajaba a tierra sus locas ideas, ponía a fumar a la heladera y sobre todo, convencía a sus hermanos para liderar la parte dulce de El Celler de Can Roca. “Fue el primer gran postre y con el que me gané el respeto de mis hermanos mayores, que se dieron cuenta que estaba deliciosamente loco”, comenta Jordi.

Este fue el comienzo de una aventura por los mundos de Willy Wonka. Desde entonces, Jordi Roca ha creado perfumes comestibles, ha puesto música a los colores y ha dado sabor a un gol del mismísimo Messi, entre otras muchas cosas. Un recorrido que ahora se recoge en ‘Anarkia’, publicado por la editorial Montagud. Se trata de una enciclopedia que reúne “veinte años de oficio resumidos en 560 páginas de conceptos, técnicas y recetas explicados a conciencia, paso a paso”.

Pero, ¿cualquiera puede recrear un postre de Jordi Roca con este libro? “¡Claro! Como decía Ratatouille: cualquiera puede cocinar. Cualquiera a quien le interese, disponga de tiempo y las herramientas adecuadas, que en algunos casos son muy básicas”, afirma Jordi. Un total de 105 recetas paso a paso para recrear en la cocina del más amateur de los aficionados a la gastronomía.

Jordi Roca expone con este recetario el secreto de su fórmula, cree firmemente en la difusión del conocimiento y un intercambio de aprendizaje. “Nunca me he guardado ninguna receta, comparto todas para intentar hacer evolucionar el oficio”, afirma. Y así lo confirman las más de 500 páginas de ‘Anarkia’, que también repasan algunos de los procesos y las técnicas pasteleras más innovadoras de El Celler de Can Roca.

Y tras este viaje por el colorido y rocambolesco mundo dulce de Jordi Roca, el chef confiesa que curiosamente no es especialmente goloso y que su postre favorito son unas simples fresas con nata.