Josep Roca: “Hay una nueva generación de jóvenes posicionando los productos canarios en el mundo”
El sommelier y propietario de El Celler de Can Roja, Josep Roca, ha visitado durante tres días las Islas de La Palma y Gran Canaria, en una visita que se enmarca dentro del proyecto conjunto del restaurante catalán con BBVA, que comenzó a finales de 2013. El mediano de los Roca ha aprovechado la visita para conocer a jóvenes productores, de los que destaca “su capacidad de emprendimiento”. “Han viajado y plantean sus productos con un concepto basado en la calidad, que posiciona a los productos canarios en el mundo”, ha subrayado.
BBVA y El Celler de Can Roca recalarán en las Islas Canarias el próximo mes de noviembre con un proyecto conjunto. Los tres hermanos de Girona están preparado un menú homenaje a la gastronomía del archipiélago y Josep Roca ha aprovechado esta visita para conocer nuevos productos. “De estos días me llevo también las pequeñas diferencias entre islas, que antes no conocía de manera tan clara”. Ha puesto como ejemplo el queso, “ya que nada tienen que ver los de Lanzarote o los de Tenerife, con los de Gran Canaria o La Gomera”. Destaca que el queso canario es un producto que se empieza a conocer fuera, pero cuya producción está ligada en un 90% al consumo insular. “Una industria es potente cuando tiene la capacidad de demostrar orgullo de pertenencia, y con el queso canario ocurre eso”, ha explicado.
Lo mismo ocurre con “la manera de tratar el gofio y las calidades distintas de cereales y de mezclas que se utilizan o con una nueva realidad de frutas tropicales, que los canarios están mostrando ya con muchísimo orgullo”.
Josep Roca con la productora de vinos de La Palma Victoria Torres
Una nueva era en los vinos
El reconocido sommelier catalán ha visitado varias bodegas en La Palma y Gran Canaria. Tras estas visitas asegura que “hay una nueva era en los vinos de las Islas”. “He aprendido las realidades distintas de las vides en relación a la influencia de los vientos, de la cultura del norte y del sur de una misma isla, y de cómo esos genotipos marcan una circunstancia distinta en cada uno de esos parámetros de la agricultura en la isla. Estas diferencias en los productos en un margen tan pequeño de kilómetros es algo más habitual en el mundo del vino, “pero no lo había visto nunca tan claramente, por ejemplo, en el mundo del ganado”. Josep Roca ha puesto como ejemplo la cabra palmera, una raza que pudo visitar en La Palma capaz de mimetizarse con el terreno en el que habita.
Espero que estemos a la altura de la amabilidad de la gente y de los productos de Canarias cuando vengamos a cocinar con nuestro equipo
Además, el camarero gerundense visitó también el proceso tradicional de enrollado de puros palmeros, una destilería de ron y una plantación de café, para conocer de primera mano los métodos de elaboración que siguen vigentes en las islas. “Ha sido una visita muy provechosa”, destacó Josep Roca. “Espero que estemos a la altura de la amabilidad de la gente y de los productos de Canarias cuando vengamos a cocinar con nuestro equipo dentro de unas semanas”.
Los tres hermanos Roca, en noviembre en Gran Canaria
El proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca visitará en noviembre Gran Canaria. Los tres hermanos están ideando un homenaje a la gastronomía del archipiélago que presentarán a principios de ese mes. Además, y dentro de la línea más social del evento, los hermanos Roca elegirán durante su visita a las islas a tres jóvenes talentos, que serán reconocidos con una Beca BBVA de Gastronomía, consistente en una estancia formativa de cuatro meses en El Celler de Can Roca. Todos ellos son estudiantes de Cocina y de Servicios de Restauración de Hoteles Escuelas de Canarias (Hecansa), un centro público con presencia en las dos provincias canarias.