Joan Roca: “Estamos cerca del primero otra vez, vamos a seguir trabajando”
A punto de cumplir 30 años, El Celler de Can Roca es ya una leyenda viva. Joan, Josep y Jordi Roca, los tres hermanos propietarios del restaurante afincado en Girona, han conseguido hacer historia con esfuerzo, dedicación y pasión. Este año, el ranking de The World’s 50 Best Restaurants les ha concedido la segunda posición, por detrás de la Osteria Francescana de Massimo Bottura. Para ellos, esta es una oportunidad: “estamos cerca del primero otra vez, vamos a seguir trabajando”, asegura Joan Roca.
“Estamos muy contentos y orgullosos de seguir entre los diez primeros y, sobre todo, muy contentos por Massimo”, comenta el mayor de los Roca. Osteria Francescana, afincado en Módena, ocupa este año un puesto que el equipo de El Celler de Can Roca conoce muy bien. El restaurante de los hermanos Roca lleva ocho años en el top 5 de la gastronomía mundial y cinco años, entre el segundo y el primer puesto (lideraron el ranking en 2013 y 2015). “Son muchos años de compromiso con la excelencia y la innovación”, señala el mayor de los hermanos.
En la ceremonia organizada por la prestigiosa publicación británica Restaurant Magazine, en la que se reúnen los mejores cocineros del panorama culinario, Joan Roca fue elegido por sus compañeros de profesión como el mejor chef del año. “Que los compañeros de los mejores restaurantes del mundo valoren tu trabajo es una satisfacción muy grande”, reconoce.
Es la cuarta vez que los hermanos Roca ocupan el segundo puesto del ranking de The 50 Best y saben cómo asumirlo: “Estar cerca del primero otra vez es una motivación, una forma de alentar al equipo”, afirma Joan.
Joan Roca ha sido elegido por sus compañeros de profesión como el mejor chef del mundo
Treinta años a la vanguardia de la gastronomía mundial
El próximo mes de agosto, El Celler de Can Roca cumplirá 30 años: “No nos acordamos del día exacto en el que abrimos el restaurante, sabemos que era agosto de 1986 pero no recordamos el día exacto —comenta Joan— Probablemente, porque no pensábamos que fuéramos a hacer algo importante. Queríamos disfrutar trabajando en lo que nos gustaba”.
Ha sido un camino de compromiso real con lo que hacíamos, de ser felices haciendo feliz a la gente — Joan Roca
Echando la vista atrás, el mayor de los hermanos Roca confiesa que el camino ha sido lento pero sólido: “Ha sido un camino de compromiso real con lo que hacíamos, de ser felices haciendo feliz a la gente que viene a nuestro restaurante”, confiesa.
Sobre el éxito de El Celler de Can Roca, Joan afirma que “la clave puede que sea tener la suerte de jugar trabajando”. Y añade, que la mayor satisfacción de todo el equipo es conseguir hacer felices a los comensales: “Sabemos que nuestro trabajo es efímero. Si queda algo de lo que hacemos, es en la memoria y en la experiencia. Ver que la gente se marcha dándote las gracias por el momento que han pasado en tu casa, diciéndote que ha sido una experiencia inolvidable: eso es lo que te hace sentir bien y por suerte nos pasa dos veces al día”.
Este año, El Celler de Can Roca cumple 30 años
Como ya han comentado en varias ocasiones, son muy conscientes de que una parte importante de su éxito está en la gente que trabaja con ellos: “Somos muy afortunados porque tenemos un equipo extraordinario” afirma Joan y añade, orgulloso: “Seguramente, tengamos el mejor equipo del mundo”.
La Gira BBVA 2016 dará comienzo el 31 de julio
A finales de julio, todo el equipo de El Celler de Can Roca volverá a hacer las maletas para recorrer cuatro países, en tres continentes diferentes, durante 35 días. Esta es ya la tercera gira de los hermanos Roca junto a BBVA, que se unieron en 2013 en un proyecto único e innovador.
“Estamos muy ilusionados con esta tercera gira. El primer año estábamos asustados porque no sabíamos si iba a ser una locura. De hecho, lo es, siempre lo ha sido. El riesgo que asumimos era importante y podía salir o muy bien o ser un desastre. Pero todo fue fantásticamente bien, fue un éxito increíble. Todo encajó, todo funcionó… Fue muy bonito”, recuerda Joan Roca.
En esta tercera edición, El Celler de Can Roca viajará a Londres, Hong Kong, Phoenix, San Francisco y Santiago de Chile para rendir tributo a las cocinas de cada uno de los países visitados.