Soluciones innovadoras para la gastronomía del presente: empresas de alimentación que cuidan de la salud y el planeta

La producción, el envasado y el consumo no sostenible de alimentos son responsables de un tercio de todas las emisiones de gases de efecto invernadero, del 70% del consumo mundial de agua dulce y de la pérdida de biodiversidad, como recoge la ONU. Para hacer frente a este escenario, la Agenda 2030 contempla tres Objetivos de Desarrollo Sostenible relacionados con la alimentación: el número 2, 'Hambre cero'; el número 12, 'Producción y Consumo responsables'; y el número 13, 'Acción por el clima'.

Muchas empresas de alimentación están orientadas a la consecución de estas metas. Para ello, aportan soluciones innovadoras que combinan la comodidad de las entregas a domicilio con el compromiso con el medioambiente, ya sea a través de una alimentación saludable, mediante la reducción del desperdicio o con el apoyo a la agricultura sostenible. Estas son algunas de ellas.

Táperes a domicilio

Ya sea por falta de tiempo, prisas o inexperiencia en la cocina, el consumo de platos preparados se ha consolidado en España. En 2022, alcanzó las 682.656 toneladas, un 3,5% más que en el año anterior, como recoge la Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (ASEFAPRE). Lideran las ventas del sector los platos refrigerados (48%), seguidos de los congelados (38%) y los platos a temperatura ambiente (14%).

Algunas empresas están llevando platos cocinados directamente a las neveras de los consumidores. Una de ellas es Wetaca, que ofrece un servicio de comida a domicilio personalizado por el que el usuario puede elegir cada semana los platos que quiere o unirse a una suscripción que le recomienda menús diferentes cada semana. Esta empresa de alimentación española también permite configurar preferencias o marcar alergias e intolerancias. Los platos de Wetaca son refrigerados y, una vez recibidos, el consumidor solo tiene que calentarlos en el microondas para poder consumirlos.

 VeganFoodClub ofrece un servicio similar, aunque orientado a la dieta vegana. Esta empresa de alimentación española también hace entrega a domicilio de táperes preparados refrigerados, pero todos los pedidos funcionan bajo una suscripción que permite al usuario elegir el número de platos que desea recibir.

Por su parte, Menudiet ofrece comidas que se adaptan a las necesidades de cada usuario. Así, ofrecen la posibilidad de pedir menús para diabéticos, deportistas o embarazadas, por ejemplo, o de elegir los platos sueltos. Al contrario que los otros, los táperes de esta startup de alimentación española son ultracongelados.

Desperdicio cero

El desperdicio en el sector de la alimentación es ahora de 95 gramos por comida, un descenso del 7% con respecto a 2021. Una mejora que se debe a una mayor concienciación a través de la educación y a que el sector empresarial ha desarrollado e implementado nuevas prácticas tras la pandemia de la COVID-19, según un informe de International Food Waste Coalition. 

Una de las startups dedicada a reducir los desperdicios es la danesa Too Good To Go. A través de su aplicación el usuario puede comprar 'Packs Sorpresa' de restaurantes y establecimientos con alimentos de todo tipo que no se hayan consumido o vendido y tengan fecha de consumo próxima.

En la misma línea se encuentra la portuguesa GoodAfter, un supermercado 'online' dedicado a la venta de productos que se encuentran cerca del final de su fecha de consumo preferente, o incluso sobrepasado ese plazo, y que se venden a un precio más bajo. El concepto "consumo preferente" hace referencia al plazo de durabilidad mínimo hasta el cual las marcas aseguran la calidad máxima del producto, algo que no tiene nada que ver con la seguridad alimentaria.

En México, la 'app' Kigüi premia a los consumidores que compran productos próximos a su fecha de caducidad. Para ello, cuenta con una aplicación móvil en la que los usuarios pueden ver qué productos están próximos a vencer en el supermercado de su elección. Así, pueden ir luego a comprarlos y subir una foto del tique a la plataforma para recibir un porcentaje de su precio como beneficio.

Del huerto a la mesa

La agricultura sostenible pretende dar respuesta a la creciente demanda de los consumidores de disponer de alimentos que respeten el medioambiente y que garanticen unos precios justos para los agricultores.

En este campo se encuentra Bene Bono, una empresa de alimentación francesa que ayuda a los agricultores y productores ecológicos a vender los productos que no son aceptados por los canales de distribución tradicionales por motivos estéticos. Así, el consumidor puede comprar cajas de frutas y verduras más baratas y elegir entrega a domicilio o recibirla en un punto de recogida.

Por su parte, CrowdFarming permite a los usuarios comprar cajas de productos de temporada directamente al agricultor, desde verduras y legumbres hasta frutas y cereales. El consumidor tiene la opción de comprar la caja una vez, programar una frecuencia de envío o tener una suscripción mensual (esta última solo disponible para frutas). Además, esta startup de alimentación española también permite 'adoptar' un árbol para ir recibiendo periódicamente una cantidad de cosecha determinada.

Por último, Freshis también apuesta por los productos de proximidad con la oferta de frutas, verduras, frescos, bebidas y otros tipos de productos a domicilio. Su propuesta de valor reside en que el usuario recibe su pedido en menos de una hora, aunque también permite programar las entregas.

Las startups de alimentación están demostrando que la innovación puede coexistir con la responsabilidad y que la comodidad y la conciencia no son excluyentes, gracias a sus soluciones comprometidas con la salud de las personas y el medioambiente.