¿Cómo emprender un negocio de comida? Cinco modelos a seguir

La industria de la alimentación en España cuenta con 289.000 empresas que dan empleo a 4,5 millones de personas, según el Instituto Nacional de Estadística (INE), y ocupa el cuarto puesto en Europa por detrás de países como Francia, Alemania e Italia. En cuanto a restaurantes y cafeterías, el sector aporta el 3,8% al PIB nacional, según datos de Statista.

Por su parte, la restauración de marca (McDonald's, Burger King, Popeye's, etc.) cerró el año 2022 con la apertura de 700 nuevos locales y una inversión de más de 300 millones de euros, según datos de la asociación empresarial Marcas de Restauración (MdR). Una tendencia que se prevé que seguirá creciendo en 2023.

A escala global, son muchas las startups focalizadas en el sector de la alimentación que están revolucionando el negocio a través de la innovación y la digitalización. El 'Foodtech' (tecnología de los alimentos) cuenta con grandes aceleradoras que buscan aportar soluciones a algunos de los desafíos que plantea el mercado. Las personas (productos más saludables, especialmente en el consumo 'grab and go', los alimentos listos para su consumo inmediato), el planeta (la gestión de residuos y su impacto medioambiental) y el futuro (aplicaciones digitales y automatizadas para mejorar la eficiencia de los procesos), son las áreas principales de innovación de este sector.

'Healthy food' es tendencia

Antes de iniciar un negocio de comida, es conveniente tener en cuenta cuáles son los hábitos de consumo más demandados en el sector. Conceptos como 'realfooding' (comida real), 'plant based' (origen vegetal) o 'slow food' (comida sostenible) se encuentran en el lenguaje diario de las tendencias de consumo de alimentación.

En una sociedad en la que cada vez adquieren más importancia aspectos como la salud, el cuidado del cuerpo y el interés por una vida sana, el nicho de mercado de la comida saludable o 'healthy food' ofrece una oportunidad para las personas interesadas en emprender un negocio de comida. En este sentido, realizar un análisis de las principales tendencias de consumo y competidores es un factor determinante para detectar cuáles son los modelos de comida saludable más adecuados.

Cinco modelos para emprender un negocio de comida

Para las personas que están interesadas en cómo emprender un negocio de comida, el modelo del bar o restaurante suele ser uno de los primeros en aparecer, pero el sector de la alimentación ofrece distintas posibilidades que es conveniente tener en cuenta a la hora de decidir el modelo de negocio.

Restaurante o bar

Se trata de una de las opciones más recurrentes en España. Los datos avalan esta elección: el consumo presencial en restaurantes aumentó un 30% en 2022 con respecto al año anterior. Apoyada por estos datos y las buenas perspectivas del sector, la idea de abrir un restaurante se ha convertido en una de las alternativas más atractivas para aquellos que desean emprender. Las posibilidades son tan amplias como lo sea la creatividad del emprendedor: restaurante 'gourmet', de especialidad, comida rápida, temático…

Franquicia

Esta alternativa permite la opción de emprender bajo la marca de una franquicia con un modelo de negocio de éxito probado, que funciona en distintos escenarios y que aporta desde el principio un 'know how' (saber hacer) al emprendedor que ya está consolidado. El modelo de la franquicia aporta ciertas ventajas como una menor inversión inicial, un crecimiento más rápido o la facilidad de tener una marca conocida detrás que los clientes ya conocen. Es el caso de McDonalds, Telepizza, Burger King, Rodilla o KFC.

'Marketplace'

Cuando un emprendedor piensa en cómo iniciar un negocio de comida y busca los mejores modelos para hacerlo es posible que se tope con el 'marketplace' (comercio electrónico) de alimentación. Se trata de un canal digital con un crecimiento exponencial en los últimos años que ya supone el 2% del sector de la alimentación en España y que aporta más de 130.000 millones de euros al PIB nacional. Estas fórmulas de comercialización 'online' favorecen, el crecimiento y eficiencia de los pequeños y medianos productores de alimentación del entorno rural, y supone uno de los principales valores del emprendimiento de impacto.

Cocina solo 'delivery' (a domicilio)

El mercado mundial de la entrega de comida a domicilio ha experimentado un crecimiento sin precedentes en los últimos años y se presenta como uno de los sectores con mayor previsión de crecimiento según datos de Statista. Una tendencia que, como señalan las previsiones del Gastrómetro 2021, alcance un volumen de 1.590 millones de euros para 2025. Para satisfacer esta demanda, cada vez se necesitan más cocinas con profesionales dedicados por completo a la producción de comida para degustar desde casa.

'Foodtruck'

Festivales, mercados, eventos especiales o ferias. Las 'foodtrucks' (furgoneta de comida) se han convertido en una idea especialmente atractiva para aquellos que quieren emprender un negocio de comida. Se trata de un modelo de negocio que funciona como un restaurante al uso pero que aporta ciertas ventajas como la posibilidad de movilidad. En ocasiones, conseguir que los clientes entren por la puerta de un restaurante es complicado. Con esta fórmula, se lleva el restaurante al propio cliente y aquellos lugares en los que tiene más probabilidades de consumo.

No existe una única receta para el éxito, pero sí algunos ingredientes que pueden ayudar en su consecución. BBVA Spark pone a disposición de los emprendedores soluciones financieras integradas para aquellos que deseen comenzar un negocio con ventajas como la anticipación de pago y cobro de facturas o líneas de crédito adecuadas a sus necesidades. De este modo, emprender o iniciar un negocio de comida puede aportar un buen sabor de boca a la hora de desarrollar un emprendimiento.