Abrir un restaurante: cómo emprender paso a paso

La gastronomía es un potente nicho de mercado para las 'startups' en los últimos tiempos. Cada vez son más las empresas especializadas que ofrecen soluciones tecnológicas de última generación adaptadas a la restauración y que están revolucionando el mercado a través de la innovación. Apoyados por estos avances y las buenas perspectivas de negocio, muchos emprendedores deciden abrir un restaurante.

En España existen 277.539 establecimientos gastronómicos, entre bares, restaurantes y puestos de comida, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). En América Latina esta industria también aporta grandes cifras. En México, por ejemplo, existen más de 500.000 restaurantes y este sector da empleo a más de tres millones de personas de forma directa e indirecta.

Estas cifras pueden parecer abrumadoras. Por eso, si piensas en abrir un restaurante, es importante tener en cuenta algunos aspectos que podrían determinar el éxito de tu negocio a corto y largo plazo. Te contamos cómo emprender un negocio de restauración paso a paso y las claves para su funcionamiento.

El estudio de mercado, la base para montar un restaurante

El primer paso para saber si un restaurante puede encajar en una ciudad o en un barrio es estudiar y analizar el mercado al detalle para detectar competidores, casos de éxito más cercanos y sus mejores prácticas, etc. El estudio de mercado para abrir un restaurante debe centrarse en los siguientes ejes:

• Análisis de las principales tendencias de consumo del sector en una localidad concreta.
• Conocimiento del público objetivo al que se quiere dirigir el negocio.
• Estudio de posibles competidores.
• Aspectos legislativos necesarios para montar un restaurante o un bar.
• Detección de proveedores y canales de compra.

Este ejercicio, además de analizar el mercado y el público objetivo, también debe ser honesto en cuanto a la empresa propia. Es decir, ser consciente de los recursos con los que se cuenta (económicos, personales, técnicos, etc.).

Plan de negocio para emprender en restauración

El plan de negocio será clave durante todo el ciclo de vida del negocio. Puede sufrir cambios a lo largo del tiempo, pero lo ideal es dejar establecidos algunos conceptos básicos, ya que serán la hoja de ruta que guiará la estrategia empresarial del restaurante. El documento debe contar con un resumen ejecutivo bien definido:

• Elección del modelo o tipo de negocio de restauración. 'Gourmet', de especialidad, familiar, comida rápida, comida para llevar, temático…
• Análisis económico y estructura de costes. Balance inicial en el que se estudian, de forma detallada, distintos aspectos económicos relevantes para arrancar el negocio:
  • El inmovilizado material. Bienes materiales o físicos que forman parte de la estructura de una empresa y que no están destinados a la venta. En un restaurante estos bienes serían equipos, maquinaria, mobiliario, utillaje y herramientas, etc. Conviene tener en cuenta que el valor de este material se deprecia con el paso del tiempo.
  • El inmovilizado intangible. Bienes de carácter no físico que tiene una empresa y que no están destinados a la venta. Marca registrada, dominio web, programas informáticos de gestión, bases de datos de clientes, etc.
  • Gastos fijos. Costes que la empresa tiene que asumir y que no varían independientemente del volumen de la producción. Pagos a la Seguridad Social, sueldos de los empleados, seguro de responsabilidad civil, inversión en existencias, etc.
  • Previsión de rentabilidad. Es necesario establecer una cuota de ocupación inicial (número de clientes que vendrán a consumir a nuestro restaurante) que deberá ir creciendo en el tiempo. Es esencial medir estos resultados y que se relacionen de forma equilibrada con los gastos generales, el coste de las compras y el de mantenimiento del personal.
• Estrategia de marketing y comunicación. Es decir, cómo dar a conocer el restaurante al público objetivo y conseguir cada vez más visitas. Es importante tener en cuenta canales como la web, las redes sociales o herramientas como el Perfil de Empresa en Google. En un mundo digitalizado, las opiniones de los consumidores son fundamentales para la reputación de un negocio.
• Plan de contingencia DAFO. Analiza las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de un negocio. Estar prevenidos y ser capaces de anticiparse es necesario para hacer frente a cualquier eventualidad.
• Elección de proveedores. Deben aportar calidad en el servicio y en las materias primas, eficiencia en las entregas, ser capaces de optimizar recursos y facilitar el trabajo.
• Personal. La elección del talento humano es vital: es necesario contar con personas cualificadas y con motivación que formen un equipo fuerte y con sentido de pertenencia. En este apartado también se incluyen los protocolos de actuación para empleados (con respecto a los clientes) y los protocolos de trabajo (jornadas, rotaciones, etc.).
• Diseño de la carta. Es una de las partes más placenteras del proceso de montar un restaurante. Es importante dejar fluir la creatividad y tratar de ofrecer algo nuevo a los consumidores, pero tener en cuenta todo lo aprendido en el estudio de mercado inicial.

Requisitos legales para abrir un restaurante

Las gestiones legales previas a la apertura de un restaurante son de obligado cumplimiento y conviene tener en cuenta que pueden demorarse en el tiempo algo más de lo esperado. Además, la legislación de cada país o localidad puede variar en algunos aspectos.

Por lo general, los requisitos básicos legales para montar un restaurante suelen estar relacionados con las licencias de apertura y actividad, o las licencias de obra para acondicionamiento del local. Además, en el caso de España hay que seguir la ley de Prevención de Riesgos Laborales y realizar el registro sanitario de empresas y establecimientos relacionados con la alimentación, entre otros trámites.

Para quien esté pensando en abrir, emprender o montar un restaurante, la innovación será uno de sus mejores aliados para afrontar cualquier desafío. Añadir a los fogones una estrategia adecuada para atraer clientes y hacer prosperar el negocio será una receta segura de éxito.