El homenaje de los hermanos Roca a la gastronomía gallega
El BBVA Roca Tour se echa a la carretera para recorrer diversas ciudades por España en 2017 y 2018. La primera parada de esta gira gastronómica ha sido en A Coruña, donde Joan, Josep y Jordi Roca han rendido un humilde homenaje a la cocina y los productos de la despensa gallega, prestando especial atención a la temporalidad y desde el respecto y la admiración por la tradición de su cocina.
El menú, compuesto por nueve aperitivos, seis platos y tres postres, ha estado maridado con vinos gallegos de diferentes denominaciones de origen. Las almejas de Carril, los erizos o los percebes protagonizaron los platos venidos desde el mar; sin olvidarse del lacón o la vaca rubia gallega para los platos de carne. Un menú único creado para una noche en la que El Celler de Can Roca trasladó su magia desde Girona a Coruña
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1BBVA Roca Tour en A Coruña
Bombón de artemisa, vermut Nordesia y laurel
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2BBVA Roca Tour en A Coruña
Tortilla de Patata Conde con Botillo
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3BBVA Roca Tour en A Coruña
Escabeche de percebes al Albariño
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4BBVA Roca Tour en A Coruña
Terciopelo de erizos
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5BBVA Roca Tour en A Coruña
Empanada de berberechos
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6BBVA Roca Tour en A Coruña
Tortilla de camarones
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7BBVA Roca Tour en A Coruña
Estrella de mar
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8BBVA Roca Tour en A Coruña
Almejas de Carril con mole verde
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9BBVA Roca Tour en A Coruña
Brioche frito de Lacón y pimiento verde
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10BBVA Roca Tour en A Coruña
Ostra al Albariño, puré de manzan, destilado de tierra, ajofermentado y limón
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11BBVA Roca Tour en A Coruña
Alfombra de castañas con anguila ahumada, naranja confitada e hinojo
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12BBVA Roca Tour en A Coruña
Cigalas marinadas en vinagre de Albariño, con jugo de sus cabezas y algas
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13BBVA Roca Tour en A Coruña
Merluza al pil pil con verduras encurtidas
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14BBVA Roca Tour en A Coruña
Parmentier de bogavante con mole
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15BBVA Roca Tour en A Coruña
Llata de vaca rubia gallega, tuétano, tendón, grelos y setas
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16BBVA Roca Tour en A Coruña
Postre Láctico con confitura de mirabeles
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17BBVA Roca Tour en A Coruña
Terciopelo de toffee, gelee de café y crema de queso San Simón
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18BBVA Roca Tour en A Coruña
Bombón de chocolate y castañas asadas