Gastronomía sostenible: Cultivar de forma ecológica verduras de variedades tradicionales
Solo variedades tradicionales de huerta ecológica. Esa es la base de Horta de Tramuntana, productores de Pau en l’Alt Empordà especializados en la venta a restaurantes que buscan la excelencia en el producto y creen en las verduras de calidad.
“Nuestra diferenciación principal respecto a otros es que únicamente cultivamos variedades antiguas y/o tradicionales, las características más destacadas son su valor nutricional y sus propiedades organolépticas”, explica Marc Ricart, gerente de la empresa. O en otras palabras, “alimentan más y tienen mejor sabor que las variedades modernas o F1, las que más abundan en el mercado”. Se refiere a esas variedades híbridas modificadas. Horta de Tramuntana surge en 2015, fruto de la experiencia de Marc en el sector y de su pasión por la tierra, los alimentos de calidad y la ecología. “Nos dedicamos a la producción ecológica de verduras, mini verduras y flores para la venta en el sector de la hostelería, la restauración y las cafeterías. Únicamente vendemos lo que producimos, así controlamos todos los procesos”, resume.
Campos de cultivo de Horta de Tramutana - Horta de Tramutana
Un proceso de producción que comienza con el cultivo de semillas de origen ecológico, biodinámico o de producción propia. “Utilizamos un sistema de producción basado en camas de cultivo permanentes con la intención de trabajar lo mínimo posible la tierra y así mantener el ecosistema del suelo”, comenta. Un sistema biointensivo que les permite trabajar diferentes variedades de cada verdura y aumentar la biodiversidad al mismo tiempo: “Todo nuestro proceso está basado en la sostenibilidad, que es nuestra filosofía. Favorecemos la retención del CO2 en el suelo ya que la tierra que trabajamos se erosiona lo mínimo posible y no utilizamos maquinaria pesada, de hecho la mayoría de los trabajos en producción son manuales”.
Cultivos sostenibles en medio de una pandemia
La irrupción de la pandemia ha supuesto un importante reto para Horta de Tramuntana, que con el cierre de la hostelería, vio reducir drásticamente su facturación, con elevadas pérdidas de cultivos y económicas. Algo que les ha abierto, a pesar de todo, una nueva oportunidad de negocio. “En la segunda parte del confinamiento, hemos ampliado nuestra línea de negocio a la venta a particulares, intentando salvar la situación, como la mayoría”, explica Marc.
Y en medio de esta crisis surge una llamada de El Celler de Can Roca con una propuesta, formar parte de ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de los hermanos Roca y BBVA para apoyar al pequeño productor y la cocina saludable. Un ofrecimiento que recibieron “con los brazos abiertos y mucho agrado”
Zanahorias y nabos de Horta de Tramutana - Horta de Tramutana
En concreto, sus zanahorias y sus nabos son las verduras que acompañan una receta de Joan Roca con pierna de cordero lechal. De sus zanahorias, Marc destaca el gran abanico de sabores, colores, formas y texturas de las variedades que cultiva: naranja Nantesa, naranja cónica Marché de Paris , amarilla Jaune du Doubs, morada Rouge Sang y morada Gniff. En cuanto a los nabos, tampoco se quedan cortos con variedades de cuello lila, nabo achatado de cuello verde, nabo amarillo bola de oro y nabo negro de montaña.
“Participar en ‘Gastronomía Sostenible’ nos ayuda a poner cara a los productores que formamos parte del proyecto, en un reconocimiento dentro del sector y por tanto dar a conocer nuestra filosofía”, sentencia. Nuevas iniciativas y proyectos que le llevan a ver el futuro con optimismo, enarbolando la bandera de ecología y del cultivo de calidad.
Los productos de Horta de Tramuntana pueden adquirirse desde la página web. Para pedidos para restauración se puede contactar directamente con Marc (615 633 890) o Margarita (699 086 886).