Gastronomía sostenible: Antes los hippies de los viñedos ecológicos, ahora un ejemplo a seguir

Década de los 80 y en España no se oía hablar de la viticultura ecológica pero en Albet i Noya reciben una solicitud desde Dinamarca que estaba en busca de un viticultor ecológico para exportar el vino al país nórdico. Una oportunidad de oro para la empresa, que comienza con una cifra de 5.000 botellas exclusivamente dirigidas para el mercado danés y se convierte en el primer elaborador de vinos ecológicos de España. Josep Maria Albet, propietario de Albet i Noya, recuerda que por aquel entonces eran  “los hippies locos del Penedés”, donde han permanecido durante cinco largas generaciones haciendo de los montes de Ordal su sello más distintivo.

Albet i Noya es 100% sostenible, pues trabajan con un cuidado constante utilizando técnicas naturales con la menor cantidad de tratamientos posibles. “Ahora mismo estamos muy involucrados con un programa de I+D para la creación de cepas resistentes a los hongos y adaptadas al cambio climático que nos tiene que permitir reducir a prácticamente cero el uso de cobre y azufre en el viñedo”, cuenta su propietario.

Variedades desaparecidas que vuelven a ver la luz

La compañía aborda distintos proyectos entre los que se encuentra la recuperación de variedades ancestrales. Tras el desastre de la plaga de la filoxera a finales de XIX, a los agricultores le urgía replantar las viñas y lo hicieron con las variedades más productivas de aquel entonces. Muchos de esos viñedos que quedaron abandonados y de esas variedades que dejaron de ser plantadas, vuelven a la vida gracias al ambicioso proyecto de búsqueda y creación de Variedades Resistentes y Autóctonas Adaptadas al Cambio Climático (VRIAACC), en el que colabora la empresa.

Como resultado de estas iniciativas y el afán y compromiso de Albet i Noya por la sostenibilidad, el resultado no puede ser otro que vinos sinceros, bien elaborados y libres de  productos químicos. Se andan con ojo en la adición de sulfitos durante el proceso, “responsable de las temibles resacas” según confiesa Albet. Desde 2013, Albet i Noya elabora sus vinos espumosos con el sello de la DO Penedés, garantizando así una procedencia de la uva 100% ecológica, una crianza mínima de 15 meses y la inclusión en la etiqueta de la fecha del degüelle (operación de extracción de las lías o levaduras de la segunda fermentación). Estos espumosos reciben el nombre de Clàssic Penedès.

Un cava exclusivo para clientes de El Celler de Can Roca

Es todo un honor para la compañía formar parte del proyecto ‘Gastronomía Sostenible’, la iniciativa de los hermanos Roca y BBVA para poner en valor la cocina saludable y promocionar a pequeños productores de todo el país. Josep Maria no oculta su admiración por los hermanos Roca como profesionales de los fogones y presume de tener con ellos una relación de amistad de más de treinta años. De entre toda su carta de caldos, el elegido para incluir en la cesta gastronómica ha sido el cava Brut Celler de Can Roca, un espumoso muy versátil elaborado con las variedades de uva xarel-lo, macabeu, parellada y chardonnay. Un cava especialmente elegido por Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca: “En el restaurante ofrecemos desde el año 1988 una copa de bienvenida de esta botella. Un gesto amable de entrada, un vino efervescente, dinámico, festivo ideal para compartir”. Ideal para compartir y para acompañar comidas especiales como puede ser la de estas Navidades.

Los vinos y cavas de Albet i Noya se pueden encontrar en su tienda online. El cava Brut Celler de Can Roca solo puede adquirirse en la tienda online de El Celler de Can Roca y Rocambolesc.