Los Roca preparan los fogones con una clase magistral en Londres
Como cada verano, El Celler de Can Roca cierra sus puertas a finales de julio para lanzarse una vez más a descubrir el mundo en la Gira BBVA-El Celler de Can Roca. Ya en su tercera edición, Londres es la primera escala de este año. Ha sido precisamente en el auditorio del Westminster Kingsway College (WKC), en la capital británica, donde los hermanos Roca han ofrecido una clase magistral para un selecto grupo de invitados, quienes han tenido un avance de las creaciones que servirá El Celler en su paso por Londres.
Los Roca pasarán cinco días en Londres para preparar con BBVA una serie de encuentros gastronómicos en el Cafe Royal. Como parte de esta semana británica, Joan, Jordi y Josep trabajarán con los estudiantes del WKC, en donde se ofreció la clase magistral.
Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca y quien acaba de recibir el premio Chef’s Choice Award, por parte de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ (El Celler de Can Roca es actualmente el segundo restaurante del mundo), explica que los platos seleccionados son un homenaje a la enorme diversidad de la cocina londinense, con influencias culinarias de todo el planeta.
Jordi Roca durante la clase magistral en Londres
Junto a su hermano Jordi, Joan y el equipo de El Celler quisieron adelantar en exclusiva cuatro de los platos que conformarán el menú en el Café Royal de Londres:
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Ostra preparada con pepino, melón y aliño de lima
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Filete con salsa de whisky
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Mandala de cordero, sazonada al curry
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Pudding de chocolate al estilo caja de cigarros
Como siempre, las creaciones de los hermanos Roca tendrán toques únicos. Tanto el cordero (un homenaje a la cocina india) como el filete (un guiño a Escocia) se preparan con el método sous-vide - en agua hirviendo en un paquete sellado al vacío - para garantizar la consistencia perfecta y el color rosa en toda la carne. El cordero se sirve en una base de madera comestible y el pudding de chocolate tiene como detalle una hoja de tabaco también comestible.
Además de los platos que se servirán en las cenas de Londres, los Roca compartieron otras de sus creaciones como el perfume de lana de oveja que aporta la esencia al pudding preparado con leche del mismo animal, y el 'Velencoco', un helado a base de leche de coco que reproduce el torso del modelo catalán Andrés Velencoso.