#elsueñodeJuanFernandez es también el sueño de Jordi Roca
El Celler de Can Roca es un restaurante con filosofía propia. Los valores que comparten Joan, Josep y Jordi están presentes en su cocina, haciendo de su negocio un proyecto en favor del medioambiente y la sostenibilidad. El último intento de expandir el horizonte ético de la gastronomía les ha llevado hasta el Archipiélago de Juan Fernández.
Este conjunto de islas es el único hogar de criaturas marinas como la ‘jasus frontalis’, una variedad de langosta endémica, el cangrejo dorado o el casi extinto león marino de dos pelos. Y es que existe un 87,5% de especies que tan solo pueden encontrarse en este rincón del mar chileno.
La protección de la biodiversidad de este espacio ha llevado a que el pasado 22 de enero el gobierno del país latino reconociese al Archipiélago de Juan Fernández como parque marino. Se frena así la sobreexplotación pesquera en un ecosistema de 420.000 kilómetros cuadrados. Una medida que días antes de su aprobación tuvo su apoyo en las redes con la iniciativa #elsueñodeJuanFernandez.
Desde el mundo de los fogones, chefs como Andoni Luis Aduriz y Jordi Roca se han pronunciado al respecto compartiendo en Instagram imágenes de la fauna del archipiélago. “El mar de Juan Fernández es único en el mundo. El 99% de los peces que allí habitan se encuentran solo en esta región del planeta. En pocos días se decidirá si Chile protegerá este lugar o si quedara expuesto a la depreciación” publicaba el menor de los hermanos Roca.
Precisamente una de las creaciones de El Celler de Can Roca alimenta la protección de la fauna marina. ‘Mensaje en un plato’ es la particular defensa de la pesca y el consumo sostenibles que los hermanos hacen con este recipiente termocromático sobre el que se dibujan peces al verter el líquido caliente. Los Roca demuestran desde el ingenio y la innovación que la concienciación a través de la cocina es posible “Si eres respetuoso con el mar, el mar será generoso contigo”.
Si respetas el mar, el mar será generoso contigo. Mensaje en un plato, termocromático. #PescayConsumoSostenibles @Greenpeace @Oceana pic.twitter.com/8fBt9wcTZ0
— Celler de Can Roca (@CanRocaCeller) 12 de octubre de 2016
No es la primera vez que se pronuncian respecto a la protección del medioambiente. Cuando en 2016 se firmó el Acuerdo de París, los de Girona llevaron a cabo la campaña #Recetasdelcambio en colaboración con el Fondo para los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Una forma: compartir platos que se adaptasen a los retos por la sostenibilidad que mensualmente lanzaban los hermanos Roca.
Más de 2.000 recetas fueron enviadas desde todos los rincones del mundo y la elegida como ganadora fue ‘Korean Rice Rolls’, de la austriaca Amina Stella Steiner. Una comida que anima a fomentar los hábitos saludables anteponiendo los alimentos frescos y de temporada a los procesados.
La relación de la cocina y el cuidado del planeta encuentran su hueco en el calendario el 18 de junio, el día de la Gastronomía Sostenible. Una fecha que nace con la intención de reivindicar la diversidad natural y cultural del planeta que alberga la gastronomía y que trata de promover una alimentación más respetuosos con el medio ambiente y con las tradiciones locales.
La primera celebración de esta efeméride fue en 2017 y desde El Celler participaron con diferentes propuestas de reciclaje para lograr un mundo mejor desde los fogones. Aprovechar y reutilizar envases y alimentos es uno de los trucos de los hermanos Roca para generar menos residuos. En La Masía, a escasos metros del propio restaurante, se fabrican piezas de vajilla a partir de las botellas que se van vaciando en el local. Con solo cortar, fundir y pulir consiguen darle una nueva vida a piezas de vidrio cuya estética encaja a la perfección con la excelente comida que se encargan de servir.
Ejemplo de botellas recovertidas de El Celler de Can Roca. - El Celler de Can Roca
Su compromiso social va más allá de las puertas de El Celler de Can Roca y es lo que les ha llevado a ser embajadores de Buena Voluntad de la ONU. Un papel que se toman con responsabilidad y actitud activa implicándose en proyectos como ‘Food Africa’. Un programa dedicado a mejorar la producción agrícola de Kaduna, una región al noreste de Nigeria, para que se generen el empleo y los alimentos necesarios para que la población prospere.
El granito de arena que desde El Celler de Can Roca aportan para conseguir un mundo mejor creando nuevas oportunidades va más allá de los ingredientes y la cocción. Si bien su cocina ha sido calificada de inspiradora, altamente creativa e innovadora, no cabe duda de que en las creaciones de estos genios gastronómicos hay una gran pizca de conciencia.