El paisaje canario protagoniza el menú del Celler de Can Roca en su visita a las Islas
Quien haya visitado Lanzarote, seguro que tendrá en la cabeza el paisaje negro, verde y de piedra de la Geria. Los tres hermanos Roca, en su menú homenaje a la gastronomía canaria lo han convertido en un entrante con uva, hoja de parra y ceniza. Es solo uno de los platos ideados por El Celler de Can Roca en su visita a Gran Canaria, dentro de su proyecto conjunto con BBVA, que ya ha visitado otras seis comunidades autónomas de nuestro país. Productos del archipiélago tan típicos como el gofio, el plátano, la papa o la miel de palma, han estado presentes en varios de los platos. Y, por supuesto, también diferentes tipos de quesos. “Es la primera vez que incorporamos una tabla de quesos artesanos de la tierra a un menú. Y lo hacemos en un lugar como Canarias, donde han sido premiados y reconocidos en todo el mundo”, ha asegurado Josep Roca.
Hoy ha echado a andar en Gran Canaria el proyecto que BBVA comparte con El Celler de Can Roca en España. Un proyecto que ya ha visitado comunidades como Galicia, País Vasco, Andalucía, Comunidad Valenciana, Madrid y Cataluña en los dos últimos años y que pone su broche de oro en las islas afortunadas.
Islas que han sido visitadas con anterioridad por los tres hermanos, con el objetivo de conocer esas pequeñas particularidades de cada isla, detalles que las hacen únicas, y que han usado para confeccionar un menú homenaje a la gastronomía canaria, todo ello maridado por vinos locales.
“Este menú homenaje a Canarias no se va a repetir, pero algunos de esos platos nos los llevamos a nuestra casa”, ha explicado Joan Roca. “Nuestra cocina ha ido evolucionando a medida que hemos hecho viajes con BBVA. Sin la oportunidad de conocer diferentes lugares, como Canarias, no seríamos lo que somos hoy. El Celler es mucho mejor desde que podemos hacer estos viajes con un socio como BBVA”, ha concluido Joan Roca.
Un momento único para los vinos canarios
En su última visita a las islas, Josep Roca pudo visitar en La Palma la bodega Matías y Torres y contemplar cómo en pocos metros, las condiciones de la vid son tan diferentes. Precisamente de esta bodega se han servido un vino que ha acompañado a un pescado tan tradicional como el antoñito, que se ha servido con chorizo canario, salsa de anémona, salsa de papa y miel de palma. Y también un malvasía que ha acompañado una creación del pequeño de los Roca, un bizcocho de canela, gelatina de miel de palma, helado de gofio, huevo confitado, espuma de almendra y merengues de limón.
Las denominaciones de origen de Lanzarote, La Palma, Gran Canaria, Abona y Ycoden-Daute-Isora han estado representadas en vinos tan diferentes como un espumoso o un vino de La Geria, de 1956, que se ha embotellado especialmente para la ocasión.
Y no solo eso. Los hermanos Roca han conseguido elaborar un aguardiente de plátano canario. Llevan meses trabajando en este producto, único en el mercado, para el que han usado varios procesos de creatividad, desde la extracción de aceites aromáticos a la fermentación de frutas.
Los 17 candidatos a las Becas BBVA de Gastronomía junto a los hermanos Roca, el director de la Territorial Canarias de BBVA y el director gerente de Hecansa
De diseñar la parte dulce se ha encargado Jordi Roca. El pequeño de los hermanos ha afirmado que, durante el estudio de la gastronomía canaria, se dio cuenta de que “los canarios sois muy golosos, y es algo que me encanta”. Además, ha continuado hablando de su proyecto con el cacao: “tendremos cacao de diferentes partes del mundo y creo que, si se cultivase cacao en Canarias, sería el mejor de Europa”. “Si algún productor se atreve a cultivarlo, yo me apunto a comprarlo”, la concluido.
Diecisiete jóvenes en busca de una oportunidad
Un total de diecisiete jóvenes, todos ellos estudiantes de cocina y servicios de restauración de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), se juegan en este proyecto una Beca BBVA de Gastronomía, “una gran oportunidad para desarrollar vuestro talento en un entorno único y dentro de un equipo que ha sabido mantener los más altos estándares de innovación y calidad, tanto en la cocina como en la atención al cliente”, ha subrayado Francisco Jerez, director territorial de BBVA en Canarias.
Todos ellos compartirán la preparación del menú homenaje a la cultura gastronómica canaria con el equipo de El Celler de Can Roca desplazado a la isla y tres de ellos -dos de cocina y uno de atención en sala- serán los elegidos para completar su formación con una estancia de cuatro meses en el reconocido restaurante catalán.