El impacto de Colombia en el mejor restaurante del mundo
En el verano de 2014, el Celler de Can Roca cerró sus puertas por primera vez durante un mes. De la mano de BBVA, los hermanos Roca iniciaron una gira por Estados Unidos, México, Colombia y Perú, que marcó un antes y un después en su historia.
La aventura que emprendieron en aquella ocasión Joan, Jordi y Josep Roca quedó plasmada en Cooking up a tribute, un documental que fue estrenado en el Festival de Cine de Berlín de 2015.
“Nuestro paso por Colombia marcó un antes y un después para nuestro restaurante. Después de eso, el café y el cacao que usamos es colombiano. Conocimos una variedad de frutas como el lulo o el maracuyá, y ahora vamos a incorporar el palmito del Urabá”, dijo Joan Roca, chef del restaurante El Celler de Can Roca.
Joan, quien regresó a Colombia para participar en el evento Bogotá Madrid Fusión, organizado por la Cámara de Comercio de Bogotá y Vocento, admitió que su paso por Colombia también significó conocer a representantes de la gastronomía colombiana como Harry Sasson o Leo Espinosa.
“Yo envidio de Colombia su riqueza frutífera. La primera vez que vine a Bogotá visité la plaza de mercado Paloquemao y puedo decir que la mitad de las frutas que vi, no las conocía y las pude probar allí por primera vez. Esto es magnífico para un cocinero, poder tener esto a su disposición”.
En este sentido, Joan destaca las virtudes y potencialidades de Colombia en esta nueva industria que se abre paso en el mundo de los negocios. “Este es un país maravilloso que cuenta con ventajas como poseer todos los climas, dos mares, la Amazonía y la diversidad de pisos térmicos, que posibilitan contar todo el año con productos que en otras latitudes solo se dan en ciertas temporadas”, añade.
En 2014, los hermanos Roca visitaron Colombia como parte de una gira propuesta por BBVA.
Nuevos talentos
La gira del Celler de Can Roca de 2014, que marcó el inicio de la alianza con BBVA, también abrió las puertas a nuevos talentos de la cocina colombiana, quienes gracias a un programa de becas entre la entidad y el Celler han podido acceder a la cocina de este importante centro gastronómico.
En los últimos años, han tenido la oportunidad de estar allí dos estudiantes del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), Juan José Valencia y Fernando de la Cruz, quienes fueron asistentes de los Roca a su paso por Bogotá y de una estudiante colombiana, María Fernanda Cortés, que este año se presentó a la beca en Canarias y quien actualmente está terminando su formación.
“Ese programa de becas que estructuramos con BBVA ahora ha cambiado un poco, lo hemos ampliado a más cupos y esta primera versión de esta nueva fase la hemos hecho solo en España. El próximo año, los jóvenes de los países donde tiene presencia BBVA, podrán acceder a estos cupos”, puntualizó Joan Roca a su paso por Bogotá.
Joan Roca, en la Plaza de mercado Paloquemao conociendo las frutas colombianas.