El Celler de Can Roca dedica un plato a la nueva identidad de BBVA
Los hermanos Roca han querido rendir homenaje al cambio de marca a nivel global de BBVA. Un tributo en forma de flor de cebolla que aúna la innovación y la sostenibilidad, dos de los ejes que sientan las bases de ambas instituciones. Una creación que repasa las giras que los de Girona han desarrollado con BBVA por todo el mundo, con una sorprendente puesta en escena que se descubre al presentar el plato al cliente.
“Hemos recorrido medio mundo cocinando en las giras junto a BBVA. Evidentemente, no podemos poner todo ese conocimiento en un plato pero sí hemos querido que confluyan varias de estas ideas”, comenta Joan Roca sobre la nueva creación. ‘Flor de cebolla con consomé vegetal’ reúne algunos de esos aprendizajes que el equipo de El Celler de Can Roca ha adquirido en su periplo por el mundo.
La flor central se rodea de diversos brotes y tallos, cebolla en diferentes texturas, puré de papa canaria, mostaza salvaje, chiles mexicanos, pétalos de higo de mar o frutas de malva. “El plato en sí es una flor de cebolla con brotes, hierbas y tallos encurtidos con técnicas que aprendimos en Turquía”, explica el mayor de los Roca. Un plato rematado con un “caldo cocinado a baja temperatura, inspirado en los caldos que vimos en Hong Kong”, añade. Un consomé vegetal con pack choy, nabo, cebolla, col china, brócoli, jengibre y zanahoria.
“Es un homenaje porque tiene el sentido gastronómico de lo aprendido en las giras, pero además esa conciencia sostenible con productos de cercanía y el punto de innovación a través del recipiente que lo contiene”, afirma el laureado cocinero catalán. Innovación en forma de recipiente termocromático en el que se dibuja el nuevo logo de la entidad financiera sobre el fondo del plato al verter el caldo caliente.