Diálogo entre cocinas de raíz y de vanguardia
BBVA Colombia y la Embajada de España se unieron para realizar 'Un matrimonio perfecto'. En el marco del Foco Cultura Colombia-España, invitaron a Josep Roca, summiller del Celler Can Roca, y a los reconocidos chefs Harry Sasson, Jorge Rausch y Álvaro Clavijo para integrar en una cena los sabores de la cocina colombiana y de los vinos españoles.
“La idea de un matrimonio perfecto se refiere a dos culturas, la colombiana y la española, que no son excluyentes y que, al contrario, se hermanan con sabores que se pueden complementar. Esta unión demuestra que detrás de esas alianzas existe el valor de la amistad, ya que nos presenta a todos como embajadores de nuestra gastronomía”, dijo Josep Roca, el summiller del Celler Can Roca, elegido como el Mejor Restaurante del Mundo en 2013 y 2015.
El prestigioso “camarero de vinos”, como le gusta que lo llamen, dijo esto en el marco de una cena ofrecida por BBVA Colombia y la Embajada de España, que con el título 'Un matrimonio perfecto', mostró ante un selecto grupo de comensales los maridajes entre los vinos españoles y los sabores de la cocina colombiana. Lo acompañaron los chefs colombianos Harry Sasson, Jorge Rausch y Álvaro Clavijo.
De izquierda a derecha, Harry Sasson, Jorge Rausch, Josep Roca y Álvaro Clavijo. - BBVA
Con Josep Roca dirigiendo la experiencia en vinos, los asistentes a la cena disfrutaron desde las arepas orejas de perro elaboradas por Harry Sasson, acompañadas con un vino De Nit Raventós i Blanc, hasta la cuajada con melado de guayaba de Jorge Rausch, junto a un vino Apóstoles Palo Cortado Vars González Byass D.O. Jerez.
Para Josep, uno de los mejores platos colombianos para maridar es la arepa con queso. “Este plato con un vino espumoso larga crianza+ puede ser una armonía para el paladar. Por ejemplo, un cava Gravona III lustros seguramente funciona de maravilla, ya que tiene cremosidad y aromas tostados. Además, el carbónico del espumoso le aporta frescura al paladar, haciendo una mezcla que funciona a la perfección”, comentó el sumiller del Celler de Can Roca.
"En Colombia hay una gran diversidad de frutas, especias y culturas que uno nunca termina de conocer"
Josep Roca percibe el aroma de uno de los vinos servidos durante la cena. - BBVA
Y comentando sobre los platos más difíciles de maridar, se refirió al sancocho. “El sancocho no tiene maridaje porque ya con sus propios jugos se marida solo. Así mismo, aquellas frutas que son ácidas o especias picantes, también son complejos de acoplar”.
Siendo esta su cuarta vez en el país, Josep Roca mostró su entusiasmo. “En Colombia hay una gran diversidad de frutas, especias y culturas que uno nunca termina de conocer. El respeto y trabajo conjunto entre las culturas y la gastronomía de raíz y de vanguardia le han permitido al país destacarse por tanta variedad en el exterior”, comentó el experto en vinos.
Harry Sasson, uno de los chefs más importantes de Colombia. - BBVA
“La gastronomía colombiana equivale a destapar un regalo, siempre te sorprende con nuevos sabores y texturas. Por eso, la mejor forma de cuidar nuestra despensa colombiana, es apoyando a los proveedores pequeños que respetan su tradición y cuidados para ofrecer productos de alta calidad”, comentó Harry Sasson, uno de los chefs invitados y en cuyo restaurante se llevó a cabo la cena.
Por su parte, Álvaro Clavijo, quien participó en la cena aportando el segundo plato, compuesto por rábanos, pescado curado, yoghourt de cabra y leche en polvo, dijo que en la gastronomía colombiana hay mucho por descubrir e innovar. "Me gusta reinventar lo tradicional”, dijo el chef del restaurante El Chato.