Sabor colombiano en El Celler de Can Roca
María Fernanda Cortés, una colombiana, hoy cumple su sueño: cocinar en uno de los mejores restaurantes del mundo, al lado de los mejores en el arte de la gastronomía, El Celler de Can Roca.
El Celler de Can Roca fue fundado en 1986 en Girona por los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca junto al negocio de sus padres, Can Roca. Nueve años después recibió su primera estrella Michelin, las otras dos serían en 2002 y 2009, sin contar que en varias ocasiones han encabezado la lista The World's 50 Best Restaurants.
De las cámaras a El Celler
“Nací y crecí en Bogotá, Colombia, y cuando tenía 14 años, mi familia decidió venir a vivir a España y así fue cómo llegué a este país, hace casi 20 años ya”, cuenta María Fernanda.
La familia de María Fernanda regresó a Colombia tiempo después y ella decidió emprender su camino por el mundo, lo que le permitió descubrir cómo se vivía en otros países: Francia, Alemania, República Checa, las islas griegas y Argentina, entre otros.
“Fue en Chipre, haciendo un voluntariado, donde me di cuenta que necesitaba una apuesta profesional y personal que me hiciera feliz. Así surgió la idea de montar un café cultural y artístico, que fusionara una gran gastronomía, una repostería cegadora y un café de especialidad”, apunta María Fernanda, para precisar en qué momento enfocó su interés en la cocina, luego de haber estudiado Producción Audiovisual en Málaga y Barcelona.
De izquierda a derecha, Josep Roca, co fundador de El Celler Can Roca, María Fernanda Cortés, colombiana ganadora de la Beca de BBVA, y Jordi Roca, también co fundador del exitoso restaurante.
En ese proceso de cambio profesional decidió ir a estudiar Dirección de Cocina a Gran Canaria, en Islas Canarias, allí se enteró de la beca BBVA - El Celler de Can Roca, optó por ella y ganó junto a su compañero de escuela, Omar Moreno y a Héctor Pérez, de Tenerife.
“Aprender en la cocina de El Celler es de esas experiencias que nunca crees que te pasarán, así que cuando te llegan oportunidades de ese calibre, solo puedes enfocarte en aprovecharlas al máximo, sin más”, lo cuenta emocionada esta bogotana.
María Fernanda ha iniciado su preparación en el partida de pastelería, tema que le viene como anillo al dedo de cara a su interés de montar un café cultural, proyecto al que seguramente trasladará los conocimientos que aprenda de Jordi Roca, el encargado de la parte dulce del restaurante.
Abriendo oportunidades
“Estaré en El Celler hasta el 22 de diciembre de este año. Después, la verdad es que es un misterio. Me encantaría lanzarme ya a emprender en mi negocio pero intuyo que optaré por trabajar y ahorrar para preparar un buen colchón económico y de experiencia, antes de dar el salto a mi meta. De todas formas, estoy abierta a nuevas oportunidades que puedan surgir en el camino”, enfatiza la colombiana.
En 2014, los colombianos Juan José García y Fernando de la Cruz, inauguraron estas becas, luego de la primera gira por América de los hermanos Roca, que los llevó por EE.UU., México, Colombia y Perú y que dio inicio a la alianza entre BBVA y El Celler de Can Roca.
Dentro de pocos días se conocerán los nombres de los ganadores de las Becas BBVA-Celler de Can Roca, que en una nueva fase de esta alianza darán la oportunidad a 10 jóvenes de estudiar al lado de Joan, Josep y Jordi Roca y aprender los secretos de este restaurante, un verdadero icono de la gastronomía mundial.
De izquierda a derecha, Omar Moreno, Hector Pérez y María Fernanda Cortés, ganadores de la Beca BBVA 2018 - BBVA