‘Casa Cacao’ en Perú: Jordi Roca repasa su viaje al origen del chocolate
La travesía de vuelta al origen del chocolate tuvo al Perú como uno de sus principales destinos. Jordi Roca, chef pastelero de prestigio mundial, y el periodista gastronómico Ignacio Medina presentaron en Lima el libro ‘Casa Cacao’, que revive el viaje de ambos por Perú, Colombia y Ecuador en busca del mejor chocolate del mundo y contiene, además, un recetario de finas creaciones concebidas a partir de los hallazgos de tan fascinante viaje.
Con el apoyo de BBVA, Jordi Roca e Ignacio Medina concibieron 'Casa Cacao' recorriendo la selva amazónica de Perú y conociendo de primera mano las innovadoras técnicas de los productores de cacao de la etnia awajún, que se revelaron como increíbles emprendedores amazónicos que están obteniendo un producto salvaje de mucha calidad al no utilizar insecticidas.
El libro “Casa Cacao”, publicado por Editorial Planeta en colaboración con BBVA, será el punto de partida para la construcción de un espacio donde los awajún podrán centralizar y optimizar su producción de cacao, ya que las regalías del libro serán destinadas a ese propósito.
Ignacio Medina, Abel Namarainanchijam y Jordi Roca en la presentación del libro 'Casa Cacao' en la sede central de BBVA Continental.
“El cacao peruano es de los mejores que he probado. En El Celler de Can Roca ya había trabajado con cacao procedente de Piura y también del Amazonas, pero nunca había pisado una plantación, ni había visto cacao en su hábitat, colgando del árbol. Ha sido muy emocionante”, dijo Roca tras visitar Perú en la primera etapa de su proyecto de investigación.
A partir de su experiencia en Latinoamérica, el chef pastelero de El Celler de Can Roca ha establecido relación con muchos pequeños productores de la región con la intención de abastecer de cacao al espacio dedicado al chocolate que abrirá este año en la ciudad española de Girona.
'Casa Cacao', descifrando el chocolate
“Entender el cacao para entender el chocolate. De eso trata el libro”, comentó, por su parte, Ignacio Medina durante su presentación ante la prensa peruana, mientras que Jordi Roca explicó que, en los lugares visitados durante su viaje, el cacao se consumía tradicionalmente a manera de infusión, ya sea molido, tostado, y convertido en chocolate con leche.
El libro recoge también historias de vida de enorme valor. Por ejemplo, durante su visita a Perú, los autores conocieron a Óscar Velásquez, cliente de la Fundación Microfinanzas BBVA, quien se encuentra recuperando variedades autóctonas de cacao, cuyos cultivos son mucho más sostenibles.
Con el apoyo de Financiera Confianza, Óscar Velásquez ha logrado que los cacaotales reemplacen paulatinamente a amplios campos de arroz, que requieren mucha agua e insecticidas. “El cacao es más descansado y más rentable, porque no hay que gastar en insecticidas. Y como los arrozales son terrenos planos e inundables, se pueden plantar más árboles y regar fácilmente”, explicó Velásquez cuando recibió la visita de Jordi Roca en 2017.
Reconocidos chefs internacionales acompañaron a Jordi Roca en la presentación de 'Casa Cacao' en Lima.
La presentación del libro “Casa Cacao” se llevó a cabo en la sede central de BBVA Continental con la presencia de reconocidos chefs internacionales como Joan Roca, Andoni Aduriz, Albert Adrià, Gastón Acurio, Pedro Miguel Schiaffino, entre otros. También participó la directora de Helvetas en Perú, Binolia Porcel; Abel Namarainanchijam, representante de la comunidad awajun de Imaza, Bagua, región Amazonas; y la representante del Grupo Planeta, María Fernanda Castillo.
'Casa Cacao' tendrá también su propio documental televisivo producido por BBVA. Bien vale la pena conocer el viaje al origen del chocolate.