Ignacio Tena

El mejor repostero del mundo visitó Santa Marta y Pauna para conocer los cultivos de los indígenas arhuacos y de clientes de Bancamía, la entidad en Colombia de la Fundación Microfinanzas BBVA.

Después de su incursión en la Amazonia peruana, Jordi Roca ya tiene nuevo objetivo en su búsqueda del mejor cacao del mundo: el menor de los Roca tiene previsto viajar la próxima semana a Colombia y a Ecuador, donde espera encontrar cacaoteros locales que surtan las cocinas del restaurante El Celler de Can Roca.

Jordi Roca, considerado el mejor repostero del mundo, ha viajado durante una semana a Perú en busca del mejor cacao del mundo en la primera etapa de un proyecto de investigación que, de la mano de BBVA, llevará al cocinero catalán a visitar varias regiones de Latinoamérica. En esta ocasión, el menor de los hermanos Roca se adentró en la Amazonia peruana y visitó las ciudades de Piura y Jaén, donde pudo degustar las diferentes variedades de cacao que se cultivan en la zona, así como observar de primera mano los procesos de fermentación y secado que determinan el aroma y sabor de los chocolates de alta calidad.

El repostero de El Celler de Can Roca visitó el Perú y observó en primera persona el trabajo de Financiera Confianza, entidad de la Fundación Microfinanzas BBVA.

El repostero Jordi Roca, conocido por ser el responsable de los postres de El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015, viaja a Perú para afrontar su próxima aventura en el marco de su colaboración con BBVA: adentrarse en la Amazonia peruana para descubrir el origen del cacao, un ingrediente fundamental en las cocinas de todo el planeta, y conocer de primera mano a algunos de los productores financiados por la Fundación Microfinanzas BBVA en Perú.

Cuando en España saltó a la prensa la polémica sobre el presunto maltrato a becarios en los restaurantes con estrella Michelin, hubo algunas caras de sorpresa en el mundo de la alta gastronomía. Es cierto que en el sector culinario, tan de moda desde hace unos años, aún persisten los defensores de un sistema formativo del tipo “la letra, con sangre entra”; no obstante, los pedagogos implacables conviven con maestros que, como los hermanos Roca, apuestan desde hace años por una revolución humanista dentro de las cocinas.

 Existe un lugar en la Tierra donde su gente vive mirando al viento.

Josep Roca, el mediano de los hermanos propietarios de El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015, ha desembarcado en China con parte de su equipo para celebrar una serie de actos conmemorativos del I aniversario de la apertura de la primera oficina de BBVA en China continental. En rueda de prensa a su llegada a Pekín, Josep Roca ha declarado que "el año pasado ya cocinamos en Hong Kong y ahora venimos a Pekín y Shanghái para homenajear una gastronomía milenaria de la que hemos aprendido mucho. Nos da mucho respeto y admiración  la grandeza de la cocina de este país, y por eso queremos rendirle tributo desde la humildad”.

(Conversación de hace unos días entre un madrileño y una valenciana:

• Estuve en Valencia y probé la cerveza de chufa… ¡me gustó mucho!
• ¿Cerveza de chufa? No, hombre. Querrás decir horchata ¡Con la chufa no se hace cerveza!
• ¡De verdad, era cerveza! ¡Y estaba buenísima! )

Al entrar en la quesería ‘Vista Alegre’, regentada por Helen Groome en el valle vizcaíno de Carranza, huele a leche. Literalmente. Absolutamente.

Cuando José Apraiz abre en el puerto de Bermeo un barril lleno de anchoas que llevan meses en salazón, huele a puro mar. Indudablemente. Completamente.

Queso que huele a leche, anchoas que huelen a mar. Pueden parecer olores para la nariz de Perogrullo. Pero no lo son.

Caminar con Jordi Roca por un congreso de gastronomía es como atravesar una manada de leones a lomos de un cervatillo. Como hace unos años los cazaautógrafos, hoy un maníaco de los selfis detiene cada cinco metros al mejor repostero del mundo y le solicita la consabida autofoto, poniendo a la víctima a merced del resto de leones que, alertados, devoran a su presa hasta que la dejan en los huesos.

La noticia ha barnizado la actualidad de los últimos días, al menos en el universo 'online': “Una tuitera logra que varias marcas quiten su publicidad de un medio por machismo”. La historia, contada en pocas palabras, comenzó con un artículo de dudoso gusto publicado por una web de noticias, y una usuaria indignada por su contenido que reaccionó pidiendo a sus principales anunciantes la retirada de su publicidad del sitio. Todo, claro, ante los ojos de miles de usuarios en Twitter, testigos que se frotaban las manos con morbo ante la perspectiva de poder juzgar el comportamiento de las grandes marcas.

"Posverdad", "youtubero", "populismo", "sorpaso", "bizarro" y "cuñadismo" son algunas de las doce candidatas que optan a convertirse en la palabra del año 2016 de la Fundéu BBVA.

El Celler de Can Roca terminó en Londres la primera etapa de su vuelta al mundo con el aplauso unánime de unos 400 clientes de BBVA, que disfrutaron de un menú especial homenaje al cosmopolitismo de la capital británica.

Jordi Roca, el menor de los hermanos propietarios de El Celler de Can Roca, ha dado por terminados los viajes de preparación de la Gira BBVA que llevará en agosto al mejor restaurante 2015 por el Reino Unido, China, Estados Unidos y Chile. En la visita final, destinada a conocer la cultura y la gastronomía de la última etapa de la gira, Jordi Roca dedicó una semana frenética a recorrer la capital chilena, Talca, Vilches y la Isla de Pascua.

Josep Roca culminó su viaje de conocimiento a Chile previo a la Gira BBVA-El Celler de Can Roca 2016, que tendrá su última etapa en la capital chilena el próximo mes de agosto. El sumiller catalán viajó a la Cuarta Región al norte del país para conocer los valles de Elqui y de Limarí, dos epicentros vinícolas que combinan cocina y agricultura, y cuyos productos y gentes redondearon una semana de observación y de aprendizaje.

Josep Roca ha completado esta semana la penúltima etapa de su viaje de conocimiento a Chile, que le ha llevado a viajar por el centro-sur del país, especialmente a los Valles del Itata y Colchagua, y a Isla de Maipo. Sus dos días intensos de desplazamientos comenzaron en Concepción, donde el experto en suelos locales Pedro Parra le guió a lo largo del río Itata y le mostró las características de sus terrenos, en los que se producen vinos desde hace 400 años.

Con una visita al restaurante Boragó, reconocido como el segundo mejor de Latinoamérica por la revista británica Restaurant, el sumiller Josep Roca finalizó la primera etapa de su viaje de conocimiento a Chile, como paso previo a la Gira BBVA que tendrá lugar los próximos meses de agosto y septiembre.

Hace justo un año, el sábado 25 de abril de 2015 al filo del mediodía local, Nepal sufrió uno de los terremotos más devastadores de su historia. Y allí, en el corazón del Himalaya, a los 4.200 metros de altitud del Campo Base del Annapurna, la Expedición BBVA liderada por Carlos Soria vivió con estupor cómo la montaña bajo sus pies se estremecía. Un movimiento de tierra de tal magnitud que el alpinista abulense no había visto nada similar en sus 77 años de vida. Incluso le asustó, cosa nada fácil en un hombre que se juega la vida todos los años.

La Expedición BBVA ya está en el Himalaya, preparando su asalto a la montaña más peligrosa del mundo: el Annapurna. La “diosa de las cosechas”, como la denominan los nepalíes, ha sido en su historia escenario de algunas de las mayores hazañas del montañismo moderno –fue el primer ochomil conquistado, en 1950- y también de una de las leyendas más extendidas por todo el planeta: en sus laderas ha sido visto, en varias ocasiones, el abominable hombre de las nieves. El Annapurna es, para muchos, el verdadero hogar del Yeti; la bestia que el alpinista Carlos Soria confiesa no haber visto nunca.

Su presencia en las expediciones para escalar montes de más de 8.000 metros es prácticamente obligada para la mayoría de alpinistas de todo el mundo. Se encargan de abrir huella a través de la nieve, colocar las cuerdas fijas para los escaladores, ayudar en la carga de materiales a gran altura, y en general servir de apoyo para la conquista de las grandes montañas.