Daniel Greve

Chile cambió. Creció. Maduró. Dejó de ser ese niño con poca autonomía que miraba hacia el lado, tomando prestadas las técnicas y los insumos. Incluso dejó de ser ese adolescente que, con exceso de talento pero con poco criterio, mostraba más forma que fondo.

Que un país largo y angosto como Chile –en el que ir de extremo a extremo supone toda una aventura– se atreva a explorar sus límites más allá de lo establecido, y que decida mover sus fronteras, tanto por el norte como por el sur para así mostrar nuevos terruños y, por consiguiente, nuevos climas, suelos y formas de hacer vino, sólo habla de que el país vive una nueva juventud en la que diversidad es la palabra.

El sommelier y copropietario del mejor restaurante del mundo según la lista World’s 50 Best Restaurants, Josep Roca, nos abre su bitácora de viaje para relatar las sorpresas que vivió durante seis días en un Chile que, dice, “se está moviendo por un camino extraordinario”.