Aprender de los grandes chefs para convertirse en uno de ellos

Empezar con buen pie en el mundo de la alta gastronomía. Eso es lo que ha sentido Jessie Liu al subir al escenario de la gala anual de The World’s 50 Best Restaurants y ver desde arriba a todo un firmamento de estrellas de la cocina. ¿La razón? Liu ha sido elegida entre más de 1.000 candidatos para disfrutar de la Beca 50 Best BBVA, unas prácticas que la llevarán a trabajar mano a mano con dos de los mejores chefs del mundo: Andoni Luis Aduriz y Dominique Crenn.

“Todo esto es muy emocionante”, aseguraba minutos después de recoger el premio que la acredita como primera vencedora de esta beca. “Me siento genial y veo todo desde mi humilde lugar. Por el momento, solo he tenido la suerte de lograr esta beca pero espero volver a esta gala y estar en el escenario con todos estos grandes chefs convertida en uno de ellos”, añadía.

Un plato tradicional taiwanés (empanadillas de arroz) tiene la culpa. Durante el proceso de selección de la beca, Liu tuvo que mostrar una receta que la representara. “Presenté un plato en memoria de mi abuela. Una versión de las empanadillas de arroz que ofrece el sabor nostálgico de las comidas tradicionales de mi infancia, pero he intentado hacer que el plato resulte visualmente llamativo y realzar aún más los sabores”, comenta.

“Estoy muy agradecida a todo el equipo del 50 Best y de BBVA que ha hecho esto posible. Es el primer año de la Beca 50 Best BBVA y espero que en próximas ediciones, muchos aspirantes a chefs puedan tener la misma oportunidad que voy a tener yo”, afirma entusiasmada.

Próxima parada: Mugaritz

Jessie Liu viajará en los próximos días desde Bilbao, donde se ha celebrado la ceremonia del 50 Best, hasta San Sebastián. Mugaritz será la primera parada en su formación. “Quiero aprender mucho sobre su cocina moderna y sus famosas técnicas de vanguardia”, explica sobre el restaurante vasco. La joven compartirá con Andoni Luis Aduriz y su equipo seis semanas donde se empapará de todo el conocimiento. Además, Liu tuvo la oportunidad de saludar a Aduriz antes de llegar a su espacio gastronómico: “Acabo de hablar con él y parece muy simpático. Espero aprender mucho de él y del equipo de Mugaritz”.

Al finalizar su estancia con Aduriz, Liu viajará hasta San Francisco para conocer a uno de sus referentes: “Dominique Crenn ha sido siempre mi ídolo y estoy emocionada por poder aprender a su lado”. La taiwanesa ha podido conocer a Crenn en Bilbao. “Ha prometido llevarme a diferentes lugares para ver de dónde vienen los ingredientes en California”, explica.

“Me encantan estos dos chefs y estos dos restaurantes, así que creo que va a ser una gran experiencia para mí”. Será sin duda una importante experiencia para esta taiwanesa afincada en Australia que aspira a abrir restaurante en los próximos años y, quién sabe, entrar algún día en la lista de los mejores restaurantes del mundo.